揭陽大學(xué)食堂工程滿意的選擇「廣州天圣」

中央廚房一般的開設(shè)要求要求可以參考：《中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范》和《中央廚房許可審查規(guī)范》根據(jù)其內(nèi)容大體分為以下要求

1、選址要求；

2、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、

3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；

4、洗手消毒設(shè)施要求；

5、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求；

6、加工食品設(shè)備、工具盒容器要求；

7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求；

8、庫房和食品貯存場(chǎng)所要求；

9、專間要求；

10、更衣室要求；

11、廁所設(shè)置要求；

12、運(yùn)輸設(shè)備要求；

中央廚房工程設(shè)備所需則需其按功能通常分區(qū)，每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置。

原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。

米飯加工區(qū)：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。。

清洗消毒區(qū)：自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等等。。

加熱調(diào)理區(qū)：自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。以及其他輔助設(shè)備。

您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)這塊更詳細(xì)的內(nèi)容，或者，您需要采購商用廚房設(shè)備或做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費(fèi)咨詢，或者來我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來

中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設(shè)計(jì)考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設(shè)計(jì)中央廚房時(shí)，設(shè)計(jì)師的計(jì)劃和設(shè)計(jì)如何？讓我們互相認(rèn)識(shí)。

在設(shè)計(jì)中央廚房時(shí)，設(shè)計(jì)師應(yīng)首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產(chǎn)量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，嚴(yán)格按照FDA的規(guī)劃和設(shè)計(jì)要求，必須考慮中央廚房功能布局和設(shè)備布局。

在規(guī)劃和設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)師將遵循中央廚房的設(shè)計(jì)原則，以現(xiàn)有的法定標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，如管理制度、中央許可證審查標(biāo)準(zhǔn)等。

1、除布局要滿足生產(chǎn)需要外，還要特別注意中央廚房在風(fēng)淋前消毒衣物的設(shè)計(jì)，每個(gè)車間應(yīng)配備足夠的消毒設(shè)施；

2、確保車間暢通，預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)。

3、同時(shí)，要注意避免進(jìn)貨和出貨過程的交叉流動(dòng)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)過程要順利，不能過關(guān)。清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區(qū)域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設(shè)有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區(qū)的通道應(yīng)該是內(nèi)部通道，避免設(shè)置外部通道。

4、要建立五個(gè)口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。

中央廚房需要注意的四個(gè)規(guī)范,所有的中央廚房設(shè)計(jì)原則相同，只是因?yàn)樘幚聿灰粯樱栽O(shè)備不同。設(shè)計(jì)師們的設(shè)計(jì)理念基于設(shè)計(jì)原則。小編首先向您介紹中央廚房四項(xiàng)原則：

一.中央廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)遵守一定規(guī)范。

中央廚房需要注意食品的安全和衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵循HACCP管理體系、中央廚房許可證評(píng)審規(guī)范等相關(guān)國家和地方設(shè)計(jì)規(guī)范。

二.中央廚房的功能室必須嚴(yán)格分區(qū)。通道是光滑的并且不交叉。

負(fù)責(zé)清理區(qū)域的污染區(qū)域。倉庫、粗加工、初始加工、污染區(qū)域清潔區(qū)、成品加工和清潔區(qū)交貨區(qū)。

所有中央口岸必須有三個(gè)港口：原料接收港、交貨港(即發(fā)貨口)和人員入口。進(jìn)出要分開的貨物，在加工空間上沒有交叉。

工作室中的通道也是光滑的，工作沒有交叉。通過內(nèi)部通道實(shí)現(xiàn)連續(xù)過程，產(chǎn)品不能通過外部通道運(yùn)輸

第三，中央廚房必須注意緩沖區(qū)的設(shè)計(jì)。

進(jìn)入工作區(qū)前，應(yīng)更換鞋、衣服、洗手和消毒。工作區(qū)應(yīng)保留相應(yīng)的緩沖區(qū)，并在每個(gè)包件之間設(shè)置二次更衣室。

四、中央廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)具體操作和定位選擇

根據(jù)中央廚房的種類不同，設(shè)備差別很大。即使每個(gè)中央廚房需要不同的設(shè)備，也應(yīng)注意設(shè)備的安全性、合理性、實(shí)用性和環(huán)保性。

中央廚房選用的設(shè)備一般是設(shè)備的質(zhì)量，較大的中央廚房將對(duì)設(shè)備質(zhì)量提出更高的要求，更多地使用日本或德國的設(shè)備。

備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場(chǎng)所。傳統(tǒng)的餐飲處理大多對(duì)此規(guī)劃和設(shè)備配備沒有引起滿足的注重。因此，也呈現(xiàn)了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見肘的現(xiàn)象。備餐間規(guī)劃要注意以下幾個(gè)方面：

1． 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便當(dāng)起菜、停菜等信息溝通。 　

2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實(shí)起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的堆疊設(shè)置不只起到"三隔"的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風(fēng)的問題。 　

3． 備餐間要有滿足空間和設(shè)備