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發(fā)布時(shí)間:2021-09-11 06:17  
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表皮不酥脆——風(fēng)干有“距離”
一次制作吊爐雞脖子時(shí),我們感覺烤出來(lái)的原料有的皮不酥。拆卸配件,方便清洗因?yàn)榻^緣子濕水極易造成漏電,故要把絕緣子拆下,同時(shí)分開陰極針和陽(yáng)極圓筒方便進(jìn)一步清洗。研究了很久以后,我們發(fā)現(xiàn)是風(fēng)干過(guò)程出了問(wèn)題,雞脖子掛上脆皮水后,掛在通風(fēng)處風(fēng)干,但是有些原料彼此緊挨著,這樣風(fēng)干的效果就不明顯,成品自然有的酥脆、有的不酥,正確的風(fēng)干方式是保持原料間的距離在10厘米左右。
口感較韌——烤時(shí)刷雞油
烤后的成品表面特別干,甚至有些發(fā)韌,無(wú)疑是烤制時(shí)原料水分溢出造成的。為了保持水分并補(bǔ)充油分,我們?cè)诳局七^(guò)程中都要給原料刷油,用雞油,起到滋潤(rùn)原料的效果。
其它版資料
立式烤爐是燒液化氣力加熱,用電來(lái)實(shí)現(xiàn)旋轉(zhuǎn)。它的適用范圍非常廣泛,可以用來(lái)烤羊腿、豬羊排、豬頸肉、整條的魚等大件原料,以及雞脖、雞翅、雞腿等。在使用這種烤爐時(shí),尤其要注意控制好時(shí)間和溫度。
吊烤雞翅中制作方法為:燒烤B一份,放入5斤雞翅中,腌漬2小時(shí)后穿上鐵釬,掛入烤爐中,烤雞翅中所需要的時(shí)間大致是15分鐘。

每種原料具體所需要的時(shí)間根據(jù)原料的體積大小和老嫩程度來(lái)定。一只大小和老嫩程度適中的羊腿,大致需要烤45分鐘。而一條六七兩的鯽魚,只需要16分鐘就可以了。
兩種手法烤白蛤
立式旋轉(zhuǎn)烤爐還可以用來(lái)烤白蛤、小蝦等海鮮原料。除了用立式烤爐之外,用炭火來(lái)烤的白蛤賣得也很好。
做法:炒鍋不加水,入白蛤,加蓋,中火加熱2分鐘,取出白蛤。

這時(shí)白蛤就全部張口了。將翅中用鐵簽串好,直接放無(wú)煙燒烤爐中,刷一遍蔥油,反復(fù)翻面烤制7-8分鐘即可。把不帶肉的一半殼去掉,蛤肉朝上整齊地?cái)[在燒烤排上,上炭火烤2分鐘,至蛤肉和殼的邊緣有些發(fā)黃,就證明水分已經(jīng)去得差不多了,撒上香菜末,再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽,為蛤肉增鮮提味,同時(shí)起到上色作用,不然蛤肉太白,很難著。烤好的白蛤連燒烤排子一起,放到托盤上,直接上桌即可。
扇子調(diào)節(jié)火候的重要道具,沒(méi)扇子,不專業(yè)!
調(diào)味盒、小刀、盤子、筷子、紙巾、紙杯、垃圾袋帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子,還有洗滌用品。都是常用的廚具,準(zhǔn)備充分才能有美好享受。
必備工具大清點(diǎn):
木炭、酒精、報(bào)紙、打火機(jī)或火柴
燒烤爐、碳夾、烤叉、釬子(烤針)、燒烤網(wǎng)
食物夾、油刷、調(diào)味盒、扇子、小刀、盤子、筷子、紙巾、紙杯、垃圾袋
