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西安本地臊子面一般采用大鍋下面，面粉和面中加入堿面，以保證湯不混，面不濃。臊子面是在唐代'長命面'的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：'唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面‘者也。”機緣巧合下他誤打誤撞學了設計，4年后不到20歲就畢業了，看不清前途時，他以勇往直前的陜西人秉性，為自己爭到了一個很高的職業起點。'唐代詩人劉禹錫有詩云：'余為座上客，舉箸食湯餅。'面條一類的食品，在唐代稱作'湯餅'。劉詩中提及的湯餅'，就是'長命面'。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句：'剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。'

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