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發布時間:2021-03-23 19:09  
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選豆去皮:選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆:將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合適。
磨漿甩漿:用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。
煮漿濾漿:漿甩干后,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。

一說起腐竹,很多人就會想起黃豆做的腐竹,像蒼竹一樣,聞起來散發著豆香味,色黃光亮,表面不平,但是摸起來卻油滑。干著吃起來嘎吱嘎吱的,水泡發后吃起來筋道爽口,再配上各種青菜或肉炒起來那才叫一個字爽。腐竹已經有一千多年的歷史了,發展至今天,其表現形式已經有很多種了。但不管工藝如何變化,腐竹只會越來越好,樣式越來越多,能夠更好的保留豆子的營養價值。吃腐竹的時候我們還要注意,一定要學會保存腐竹才行,否則是容易產生變質情況的,為了增長腐竹保存的時間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12~14%,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處。
剛買來的腐竹要用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會松散.開水泡的話里外軟硬程度不同。要是炒著吃就要泡稍微軟一些,要是做成涼菜吃,就要稍微硬一些。用冷水泡腐竹,大概要一天(10小時左右)用溫開水泡,大概要4小時。把腐竹掰碎了用開水直接煮大概20分鐘左右,雖然也能煮開、不過表面稍微會化一點、湯略象豆槳,雖然模樣差點不過也能吃啊,沒辦法速成的就是這樣。腐竹制作方法:1、腐竹用冷水或者溫水提前泡發,泡到用手捏一下到沒有硬心為止,然后切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用。
就是用溫開水泡腐竹的辦法較好,比冷水泡得開一些,冷水的稍有點硬。如果做涼菜的話可以把泡開的腐竹再用熱水焯一下,這樣表面光潔有彈性,口感也非常好。

腐竹又成為腐皮,原料是黃豆。腐竹起源于唐朝,是中國人很喜愛的一種傳統食品。小時候家旁邊有個豆皮作坊,常常在放學后路過小作坊,看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆漿熬好,用桌面那么大的桶裝著,過一會豆漿表面就會出現一層豆皮,用長竹竿將豆皮挑起來,掛晾著,晾干了就是一張豆皮。將掛起來的豆皮放在巖谷剛下暴曬,就成了腐竹。現代工業生產腐竹會更干凈衛生,豆皮一般用機械烘房烘干,制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品,營養價值之高,被稱為素中之葷,腐竹廣受食客的喜愛,營養價值與黃豆相似,對人體非常有益。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土,使原料純凈,然后置于電動磨中,去掉豆衣。
