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發布時間:2021-06-28 06:16  
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變蛋是注明的小吃之一,其獨特的石灰清香和鮮滑爽口味道深受人們的喜愛。尤其到夏季大多數人都喜歡在飲啤酒時用變蛋助興,或涼拌變蛋犒勞一家老小。
今春,由于市場因素導致雞蛋價格下滑,人們便買來整框整框的雞蛋去加工變蛋,讓我們走進沈丘一鄉村小型變蛋加工廠,看變蛋是怎么做出來的?首先來說說和石灰用的水,是用香料,柏枝,茶葉(紅茶)熬制而成,再來說說這看上去灰了吧唧的泥,是用草木灰,石灰,剛才熬制而成的神奇的香料水,再加上鹽和堿和成的,而且要嚴格掌握稀稠度,稀一點不行,稠一點也不行,一定要剛剛好。“本世紀二十年代,益陽松花皮蛋成批銷往武漢等全國各地及港、澳、東南亞,彼時年銷六百多萬枚。以前的石灰都是桶和盆,手工攪拌,現在是機器,看上去很省人力啊!這個雞蛋之所以能“變”,全靠這個石灰了。工人嫻熟的把雞蛋放到石灰盆里這變蛋機器還真是一條龍,雞蛋放到拌好的石灰里,雞蛋全身浸透沾滿石灰后滾落出來到鋸末里,上面的傳送帶把鋸末輪回的運送,如上圖鋸末,機器輪流運送到上面加工好的變蛋,雞蛋裹上鋸末后,用塑料袋把變蛋裹起來,或者均勻放缸里,用塑料薄膜封嚴,在室溫15℃~30℃條件下,貯30~40天即為成品。沒有做好的變蛋石灰味很濃,發澀發苦。
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松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經;
有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;
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一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了。誰知剝開一看,里面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來;嘗一嘗,鮮滑爽口。這就是的皮蛋。