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發布時間：2021-09-06 14:49
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點腦后要靜止一段時間，在豆制品機械生產中稱為蹲腦、漲花或養花。另外，鹽的正負離子抑制了由于蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，豆制品機械生產線通過這樣的方式使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀，既能使分散的蛋白質團粒很快的聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦，再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。剛剛點腦的豆漿，所形成的網絡是不連續、不均勻的，只有靜止一段時間，通過膚鏈與膚鏈間及膚鏈與水分子間的次級鍵的調整使網絡形成均勻有序的立體結構。蹲腦時不宜震動，因形成的凝膠網絡強度小歷受外力的作用而容易遭到破壞。靜止的時間應根據具體生產情況的不同而不同，一般在10一3Omin之間。
豆制品機械凝固后的豆腐腦中保持有許多水分，因而強度小,易破碎，不能被切成塊。豆腐串加工從黃豆的選擇、磨漿、壓塊、切花、穿串、烘干、過油、包裝都是半自動流水作業，，主要技術方面，點鹵、烘干、過油三大項都包含了我們多年的制作經驗，在這個基礎上我們進行了技術升級，使效率大步的提升。成形就是將柔嫩的豆腐腦轉變成具有一定強度的豆腐的過程，豆制品機械豆制品成形前，要先將豆腐腦破碎，稱為破腦。破腦后豆腐腦原來的組織結構得到了一定程度的破壞，釋放出一部分水分，破腦也有利于壓制時水分的排出。
豆腐皮生產制作過程有：浸泡、磨漿、煮漿、點腦、潑片、壓榨、解包組成
豆皮機包含：潑片、壓榨、解包卷布。雞汁豆腐串是火爆的休閑小吃項目售價一般是１塊錢２串，利潤在百分之100左右，雞汁豆腐串口味獨特，老少喜愛，雞汁豆腐串以網狀豆腐塊為原料，放入精心配制的湯鹵中浸泡，等豆腐串里面充滿鮮美的湯汁后，撈出加入麻醬，蒜蓉香菜等調料調味，入口鮮湯四溢。而使用電壓對設備是否有影響呢？當然有影響，但，是不是影響到生產效率呢？這個不是的。機器電壓的區別主要在于，很多地方民用照明燈電壓達不到220v，而豆腐皮機的要求電壓要在180v以上，如果達到180v是不影響機器正常工作的，很多用戶使用380v，其實真正的目的是為了確保電壓的問題，而不是提高生產效率
那么，電壓對生產效率的影響在什么呢？其實，主要在于磨漿機，磨漿機380v的比220v的生產效率要高很多，這就是大多數用戶對電壓的不理解。
豆腐機有那些設備？
主要經營的豆制品種類：
干豆腐（又名千張）、老豆腐、內酯豆腐、豆腐干、豆腐衣、腐竹
使用豆腐機的生產過程：
泡豆-磨漿機（磨豆子）-煮漿機（豆漿）-在來按自己主要經驗的豆制品來 加工
（干豆腐（又名千張）、老豆腐、內酯豆腐、豆腐干、豆腐衣、腐竹)
干豆腐機有干豆腐的機器
老豆腐 點鹵 配 成型機
內酯豆腐 配 盒裝封口機
豆腐干 配 豆腐干壓機
豆腐衣 配 豆腐衣機
腐竹 配 腐竹機
也就是磨漿、煮漿是一套機器，做出成品是另一類機器
