山西員工食堂廚房設備設計在線咨詢【新崛廚業】

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直線型布局

指所有的爐灶、、烤箱等加熱設備均作直線型布局。通常是依墻排列，置于一個長方形的通風排氣罩下，集中布局加熱設備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調熟制，所需設備工具均分布在左右和附近。適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐企的廚房。

商用廚房工程中重要的一環節就是廚房設備的選擇，商用廚房設備選擇的尺度是設備采購對產品的評估，評估盡量多方面，按相應評估項的占比分來評估，以免造成不必要的鋪張及超出預期。

六大尺度幫您做出選擇一.考慮多方面本錢用度想到用度人們只考慮買價，這是極不的，由此引起的后患很大，考慮題目的方式應該是考慮用度，它包括以下幾個方面：買價、安裝用度、運費、保險和包裝用度、修理用度、經營本錢等等。

二.機能和價格成正比

主要是看廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到要求，同時要看指標能維持多長時間，機能和價格要成正比。

關于設備的機能，可以這樣參考：看一下設備實際運作時的狀態;爭取設備的試用期;多方了解用過此種設備的用戶體驗、口碑。 

三.安全和衛生都有保障廚房設備在安全方面要考慮到操縱職員使用是否安全并有防止各種事故發生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛生方面，炊事機械應該由不發生毒性遷移的材料制成，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。

四.廚房設備使用利便餐廳員工活動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較利便的廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并輕易修理的。五.節能效果好能量消耗量低因為國家對排放等調控力度越來越大，節能性已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱、能源利用率高，使得能量消耗量低。

六.為自動化控制留有余地

在現廳中，計算機控制勢在必行，所以在購置廚房設備時，應考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設備控制中的麻煩。

我們現平時所說的廚房設備一般是指家用廚房設備，家用廚房設備一般體積小巧美觀大方實用，滿足家庭成員吃飯需求即可。我們平時所接觸的通常都是家用廚房設備，此類設備種類多，款式多，產品齊全。

商用廚房于各個方面來說，都比家用廚房要繁雜得多，例如：廚房的面積、布局、功能、設備及設備安裝等。另外做商用廚房工程需要具備的條件比較多，比較全，辦理流程也比較復雜，需要很多部門的批準，如：衛生、防疫、工商、消防、安全等部門。