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發布時間：2020-12-16 18:12
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氧化劑的作用
目前常在酵母食料中共存的氧化劑是抗壞血酸，其它如溴酸鉀和過硫酸銨。L一抗壞血酸是還原劑，在混和的面團中，被包含在面團中的氧所氧化，生成脫氫抗壞血酸，發揮其氧化劑的功能。抗壞血酸用于快速發酵法效果甚為顯著。在長時間發酵法的面團中，以及機械耐力較差的面團中應用時，可消除搓園和整形中可能產生的麻煩。 抗壞血酸和溴酸鉀雖同是氧化劑，但亦略有不同之處。抗壞血酸屬速效性，而溴酸鉀是遲效性。但溴酸鉀氧化能力強，用量少，抗壞血酸用量略高。
酶制劑的作用
在酵母食料中大體上是混用a-淀粉酶和蛋白酶，通常使用的多為效力較低的工業用制劑。淀粉酶的來源大都是麥芽浸出汁或麥芽粉制劑，最近使用的是以霉菌作原料的酶制劑。不同來源的酶，其耐熱溫度和PH的范圍不盡相同。
面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產面包的輔料。簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。五豐生物開發有限公司生產的面包改良劑，采用多種食品級優質原料精制而成，有強大的科研力量和先進的生產工藝做保證，安全、高效。
五豐生物 比優特面包改良劑 面包的由來
大約在公元前6000年，古埃及人先掌握了制作發酵面包的技術。最初的發酵方法可能是偶然發現的：吃剩下的麥子粥，受到空氣中野生酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再放在加熱的石頭上烤制，人們驚喜地得到了遠比“烤餅”松軟美味的一種新面食，這便是世界上早期的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情況下，古希臘人最早發明了用釀制酸啤酒濾下來的渣，也就是新鮮啤酒酵母來發酵面包。
在古代漫長的歲月里，白面包是上層權貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。那時的人們只知道發酵的方法而不懂得其原理，一直到17世紀后人們才對其開展研究，19世紀法國生物學家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的發現發酵作用的原理，從而為面包制造業揭開了自古埃及傳下來的神秘之謎。原來，空氣中散播著無數菌類，其中有一種酵母菌，若落在適宜的環境中，便會進行缺氧呼吸，把糖分解后，使之產生二氧化碳及酒精。這種菌若落在面團中，二氧化碳氣體便會使面團發脹，從而制成松軟的面包。
用五豐生物 比優特面包改良劑做面包，能有效提高面團在生產過程中的穩定性，顯著增大面包的體積、改善面包內部組織結構，還能保持面包的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長制品的貨架期。用量為面粉重量的0.3-1%。
面包改良劑的主要作用及發展趨勢
?? 近十幾年來，烘焙食品在我國得到了迅速發展，從沿海發達城市到內地小城鎮，各種烘焙食品已成為人民日常生活不可缺少的部分。烘焙新經營理念的廣泛傳播，新技術，新配料和添加劑的普遍應用，提高了烘焙業的創新能力，改善了產品品質，豐富了花色品種，使烘焙行業健康成長。面包作成烘焙業的主要產品，其制作技術、設備、配料和添加劑得以不斷改良和發展。面包改良劑在面包生產中起到重要的作用，在我國的應用比較廣泛。優質的面粉只能形成面團的基本面筋網絡框架結構，但不能形成良好的組織紋理結構，而面包改良劑的特殊功效就在于除了提高面粉筋度之外，還能使面粉網絡結構更具規律性，紋理清晰，組織均勻，氣孔壁薄，透明，色澤潔白，提高面粉吸水率，延緩淀粉老化。
歡迎選購東五豐面包改良劑。
