沙坪壩區鹵菜熟食培訓的行業須知「優家鮮鹵」

重慶鹵菜培訓傳授川味鹵菜絕密配方

      把食材放到鹵湯里，再靜靜的等待10幾分鐘，一道美味的鹵菜就可以出鍋了，看似簡單的制作過程，實際上需要花費非常多的時間來做準備工作。

      傳統鹵菜店的鹵湯是不會倒掉的，時間越長，香味才會更加濃郁，百年的老鹵就是這么傳承下來的，而制作一鍋鹵湯需要幾十種香料經過標準化的配比才能將鹵湯做到色香味俱全，鹵菜的大多數食材都是以葷菜為主，在鹵制之前都需要去毛、去腥、上色等步驟，需要制作出美味鹵菜，還要制作紅油、參加專業的川味鹵菜培訓班學習川味絕密鹵菜配方，這樣開店才能更有把握！

     想要學到地道的川味鹵菜涼菜配方，還得到專業的鹵菜培訓學校學習。

     每年都有來自全國各地的學員到優家鮮鹵學習地道的川味特色鹵菜技術，其中就有許多專程學習川味特色涼鹵的學員，四川的鹵菜現在在全國各地都非常受歡迎，但是在重慶以外的店鋪還不是很常見，幾乎都是開一家火爆一家。

     經營鹵菜店不需要太多的人手，夫妻倆就可以，也不需要太大的面積，10來平米就足夠經營，關鍵是投資金額不高，一般小型的鹵菜店投資都是10萬元以內，小吃鹵菜培訓，優家鮮鹵鹵菜培訓中心教你絕密的川味鹵菜配方，再加上開店指導，讓你開鹵菜店不用愁！

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）

重慶鹵菜培訓機構|鹵菜培訓哪家好|鹵菜培訓班

外國人也想學習鹵菜技術？

      中國是個吃貨大國，自然中國美食豐富多樣，中國鹵菜也具代表之一。

      前陣子，一個火爆的消息刷爆了鹵菜圈，一位外國友人來重慶游玩，品嘗了我們優家鮮鹵的鹵菜之后，想學習我們的鹵菜技術。被我們斷然拒絕，這是怎么回事呢？

      “這個人是通過一位中國朋友介紹來到我們店，當時他是來重慶游玩，經朋友介紹，將重慶鹵菜作為重慶特色來品嘗的。本來有外國友人來我們店里品嘗鹵菜也是常有的事，可過了幾天后他的朋友竟然來電話聯系我們讓我們教這位外國朋友做重慶鹵菜，還讓我們不用擔心語言問題，他可以做翻譯。當時他還沒說完我們就拒絕了，這位外國人以為我們嫌麻煩，愿意出兩萬學費。兩萬學費差不多可以教三名中國學員了，而且這位外國人對重慶鹵菜只是好奇，并不一定要教得多么仔細，學得多么正宗。”

      大家都想知道為什么吧，雖然我們是文化小小的鹵菜培訓師，但是我們也關心局勢，關心國家大事。近我們國家和這個外國人的國家之間因為各種各樣的問題鬧得很不愉快，因此我們對于這位外國人也多少帶點兒情緒。近熱映的電影不是說了的嘛‘犯我中華者，雖遠必誅’，所以我們是不會接受這位外國人做我們的學員。可能有別人會教他做重慶鹵菜，但是在我們這里不行！”

      來重慶學習鹵菜技術并不是誰都可以學，也不是誰給錢就能學。作為一名重慶鹵菜技術的研究者，我們即兼顧自己技術的同時，也以實際行動去愛國，去支持國家的政策，以身作則影響他人，我們覺得這樣的公民是值得尊敬的。

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兩年前陳勁松來學習重慶鹵菜現在已修凍庫

      五六年的時間里，優家鮮鹵重慶鹵菜技術培訓機構培養了來自全國各地的眾多學員。他們當中有許多人在學成之后都選擇回到自己的家鄉開店，將自己的知識、技術變成實實在在的財富。這其中也有很多人開了分店，擴大了經營，然而今天我們要分享的故事的主人公開的卻是凍庫。

      他叫陳勁松，30歲出頭，來自四川南充。兩年前，陳勁松帶著對重慶鹵菜的濃厚興趣找到優家鮮鹵學藝，在品嘗了優家鮮鹵的特色菜品之后，他很快下定決心要學習重慶鹵菜。和許多人一樣，陳勁松的身上有一股韌勁，他堅信只要通過努力的學習就可以掌握重慶鹵菜技術的訣竅。

      然而，光有努力顯然是不夠的。在優家鮮鹵學習了一段時間之后，他才意識到原來看起來簡單的重慶鹵菜，并不只是把原材料丟進鹵水里面煮熟那么簡單。在這個過程中，涉及到的鹵料分量、投料時間還有原材料的處理都有訣竅。雖然優家鮮鹵的鹵菜技術培訓的場地看起來并不起眼，但制作鹵菜的每一個過環節卻都是一絲不茍，挑不出一點毛病。很快，陳勁松拜別師傅，回到自己的家鄉，開了一家自己的鹵菜店。

      時間一晃就是兩年，在這兩年時間里，陳勁松的重慶鹵菜生意日日紅火，蒸蒸日上。在他們當地，很多人遠道而來，慕名前往他的店鋪，品嘗鹵菜的美妙滋味。對于每一個做鹵菜的人來說，夏季的生意是為火爆的。但對于陳勁松來說，夏季爆好的生意也帶來了一些令人快樂的“煩惱”，那就是在夏天高溫環境下原材料和熟食品都不容易保存。為了解決這個問題，陳勁松想過很多辦法，比如分批鹵制鹵菜、少量多次采購原材料等等。但這些措施都沒能從根本上解決問題，一不小心有時候去得稍微遲一點兒還買不到上好的豬頭肉和鳳爪等等。思來想去，陳勁松決定拿出一筆資金，修建一個凍庫，一方面滿足夏天每日的銷售所需，另一方面也減少自己多次往返原材料市場造成的人員浪費和時間浪費。

鹵菜的其他后續加工技術

      近些年，鹵菜的后續加工技術已經有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說這時的后續加工屬于熱菜制作，但我還是把它歸入到鹵菜的后續加工。比如對鹵豬頭肉、鹵豬拱嘴肉等較為肥膩的原料，我們可以先切成片，然后下油鍋稍微煸炒出油，再加入青紅椒塊、干辣椒、花椒、蒜苗節等，后炒成鹵肉回鍋肉一菜。

      對于整塊鹵豬頭肉，在經過油炸除去部分油脂后，再從肉面處下刀剞十字花刀（皮相連），待入籠蒸取出來后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。

      再比如，把鹵肥腸切成節后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節、花椒、香辣醬、姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節、酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。把鹵排骨下熱油鍋里炸香后，加入用面包糠等炒出來的金沙調味料，便可制成“金沙排骨”一菜。