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發(fā)布時間：2020-12-17 07:52
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梁三卷膜原本是商丘的一道有名的小吃，因為它獨特的包裹餡料的米皮以及其內(nèi)美味而足量的配菜而得名。做梁三卷膜并沒有人們想象中的難，因為它的米皮是提前在家里已經(jīng)做好的成品，為了使得米皮更加瑩白軟糯，所選用的米面以及做米皮時的火候就要有相當(dāng)大的講究。此外，面條、米粉、米線、油茶等也可以根據(jù)當(dāng)?shù)叵M者飲食習(xí)慣進行選擇。配菜也并不是說只要越精貴越好，其實有的時候普通的食材依然能夠發(fā)揮出它不一樣的美味。
一、制作面筋和洗滌面筋
[面團揉捏法:在面粉中加入水，攪拌均勻，不要起疙瘩。“折疊并喚醒”:冬季每30分鐘一次，夏季每15分鐘一次，少于或多于3次。[面筋洗滌法:將醒后的面團放入水中，用手反復(fù)搓洗。每次你把水?dāng)嚋喌臅r候，把面團水舀出來，放進另一個空盆里。將面團放在爐膛板上，烘烤并成形，變色和硬化，然后放在奶酪板下面的爐口內(nèi)壁上，直到煮熟。記住:用篩子或紗布過濾。如果你有，你會有麻煩，否則很難把面團攤開。一直洗，直到面團被沖入清水，面筋出來。(將洗滌水留在另一個盆里，以備后用。不要扔掉它。你必須保留這筆錢。).
[沉淀面湯]: (1)冬天用水洗臉4小時，夏天用水洗臉2小時。當(dāng)時間快到了，洗滌水逐漸變成清水時，撈出一些水備用，然后開始過濾洗滌水。
(2)一定要輕輕倒出洗滌水，直到沉淀的面粉露在外面，當(dāng)你感到面粉汁上只剩下一毫米的水時，就停止。(記住:如果你潑的水太多，沉淀的面條汁會浮起來)。
(3)將沉淀的面粉汁攪拌均勻，你可以做饅頭和皮。
梁三卷饃的做法
梁的三個饅頭代表了商丘地區(qū)的特色小吃。
梁的三個饅頭是兩塊米皮堆在一起的。面筋、綠豆芽和雞蛋在鮮湯中煮熟，放在上面，用手卷成錐形。——試驗結(jié)果：試樣內(nèi)層與外層之間的摩擦系數(shù)不均勻，靜摩擦系數(shù)的較大值為0。因為一卷卷的饅頭堆成一個圓錐形，尖頭沒有盤子，而且尖頭在鍋里蘸了一點紅色的油，所以個饅頭結(jié)結(jié)巴巴的。里面的麩質(zhì)和豆芽被越來越多的人吃了，這真的是又便宜又好吃，營養(yǎng)豐富。梁的三個饅頭真是懶透了。
梁的三個饅頭以餡大而聞名。它們看起來像阜陽的饅頭卷。根據(jù)不同的季節(jié)，會有京(這也是一個非常有特色的香料)和香菜。商丘有名的那卷饅頭應(yīng)該是梁的三卷饅頭。
