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發(fā)布時間：2020-11-11 07:14
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薺薺菜調(diào)餃子餡容易干怎么辦?加入一些它,細嫩爽口,味道翻幾倍
薺薺菜調(diào)餃子餡容易干怎么辦？加入一些它，細嫩爽口，味道翻幾倍。現(xiàn)在我把自己的親身體會教給大家，希望從此以后大家碗里的薺薺菜餃子味道更好吃。我今年連著吃了好幾次薺薺菜餃子，全部用豬肉搭配薺薺菜調(diào)餡料。可是吃了幾次以后，發(fā)覺薺薺菜大肉餃子餡出鍋一口吃起來特別干，口感不是很好，沒有滑嫩感。仔細分析了一下，我終于找到原因了。于是在調(diào)薺薺菜大肉餡料時，我加入了少量白菜進去。白菜水分含量高，可以平衡薺薺菜的水分。這樣調(diào)出來的餡料看著細嫩多了。
薺菜豆腐羹的做法步驟圖
薺菜豆腐羹： 1、豆腐切絲，養(yǎng)在清水中去豆腥味。 2、燒開水一鍋，薺菜洗凈淖水，待水沸騰之前撈起，以免菜色變黃。 3、淖過水的薺菜泡在冷水中降溫，撈起薺菜，理順?biāo)j菜根部，將薺菜根切除，以免影響羮色澤。 4、擰干薺菜水份，切末；淀粉溶水拌勻 5、燒開水半鍋，水沸騰后，倒入薺菜未、水淀粉，煮開后，大火轉(zhuǎn)中火，倒入豆腐絲，入鍋煮2分鐘，淋上幾滴香油即可。
目前市面上薺薺菜生產(chǎn)主要兩個品種：一種是板葉薺薺菜， 又叫大葉薺薺菜，為上海市地方品種。該品種植株塌地生長，葉展度18厘米，但冬性強，抽薹開花較早，不宜春播，宜于夏季或秋季栽培。一種是散葉薺薺菜，又叫百腳薺菜，植株塌地生長，抗寒力中等，耐熱力強，比板葉薺菜遲10～15天，適于春季栽培。
資料顯示，薺薺菜在長江流域可以春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區(qū)可采用二季栽培，春季栽培在三四月里播種；秋季栽培從 7月至9月中旬均可。塑料大棚或日光溫室栽培，也可于10月上旬至翌年2月上旬隨時播種。
薺菜松子魚片的主要成分是:海水魚200克，薺菜20克，松子20克。調(diào)料:鹽3克，味精2克，蛋清1份，玉米淀粉8克。生產(chǎn):1。將海鮮肉切成片，加入2克鹽和味精調(diào)味，用蛋清和玉米淀粉掛在薄肉上備用；將薺菜洗凈，切碎備用。2.把它放在一個干凈的鍋里，倒入色拉油，加熱到90℃，放入魚片中，然后撈出，瀝干備用。3.再放一個干凈的鍋，加入蔥和姜片使它們變香，倒入清水，用大火煮沸，撈出蔥和姜，加入1克鹽調(diào)味，加入切碎的薺菜，用水淀粉增稠，加入魚片，輕輕翻過來，倒入清油，撒上松子，把它們從鍋里拿出來，裝盤。味道:咸鮮。技術(shù)關(guān)鍵:制作魚片時，油溫不能太高，否則容易變老。特點:這道菜是在薺菜和松子豆腐的基礎(chǔ)上改進而成的。在制作過程中，豆腐會變成魚片，這樣入口會更嫩。薺菜和松子的點綴使菜肴的色澤更加鮮亮，同時增加了菜肴的營養(yǎng)，使其具有美容、養(yǎng)血和潤腸的功效。
