紅心中秋月餅蛋黃服務(wù)至上,回味源20年經(jīng)驗(yàn)

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蛋黃月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于月餅的一種，在中秋節(jié)月餅中較為有名。其特點(diǎn)是原料考究、皮薄餡多、味美可口、不易碎、便于攜帶。此種鼓形、略鼓邊、圖案及字跡清晰、形狀端正，不破皮、不露餡、邊角分明；邊緣色、褐色褐色、味道香甜、有酥的酥脆。

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中秋節(jié)這天一定要吃圓圓的月餅，是一種久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，是深受中國(guó)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅也是人們團(tuán)圓和睦的象征，是中秋節(jié)必吃的佳肴。中秋節(jié)時(shí)，古月餅作為祭品而食用。聽(tīng)說(shuō)中秋吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。南宋時(shí)期，在宮中流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”、“月團(tuán)圓”。它發(fā)展到明朝成為了所有人的共同飲食習(xí)慣。如今，各地的品種更多，風(fēng)味也各不相同。在這些月餅中，廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等，深受中國(guó)南北人民喜愛(ài)。

蛋黃月餅

中秋節(jié)時(shí)人們用傳統(tǒng)的月餅作為祭品。聽(tīng)說(shuō)中秋吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。南宋時(shí)期，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。其后演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好，體現(xiàn)了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望，以及對(duì)親友深深的思念。北宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中就有“月餅”一詞，而對(duì)于中秋賞月、吃月餅的描述，則是明代的《西湖游志會(huì)》中才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅為例”。至清代，有關(guān)月餅的記載較多，且制作日趨精細(xì)。

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根據(jù)中國(guó)本土月餅與中西方飲食文化的結(jié)合，制作出的新型月餅月餅，將傳統(tǒng)月餅分為兩類(lèi)：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。所謂傳統(tǒng)月餅就是，中國(guó)本土傳統(tǒng)意義上的月餅，按產(chǎn)地、銷(xiāo)量和特色分四大派：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅。也有記者將港式月餅與潮式月餅進(jìn)行歸并，進(jìn)而得出廣式月餅的另一種說(shuō)法：廣式、蘇式、京式、滇式。這一簡(jiǎn)單的以地域歸并、進(jìn)而劃分東西南北的分類(lèi)法是不科學(xué)的，但潮式月餅與廣式月餅相似，仍可說(shuō)得過(guò)去，但潮式月餅無(wú)論材質(zhì)、做法、樣式、口味都與廣式月餅有很大的不同。

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目前的月餅忽視了其核心特征，而按產(chǎn)地分為：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；從造型上來(lái)看，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分有漿皮、混糖皮、酥皮、奶等；從造型上又有光面與花邊之分。特種月餅是一種全新的月餅品種，有別于傳統(tǒng)月餅。與傳統(tǒng)月餅相比，非傳統(tǒng)月餅油脂和糖含量較低，強(qiáng)調(diào)了營(yíng)養(yǎng)和月餅制作工藝的創(chuàng)新。特種月餅的出現(xiàn)，顛覆了人們對(duì)月餅的認(rèn)識(shí)。特種月餅在外觀上追求新意，追求新穎，同時(shí)在口味上不斷創(chuàng)新，相對(duì)于傳統(tǒng)月餅。餅味綿長(zhǎng)，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加醇香，也更加可口，同時(shí)也更符合現(xiàn)代人對(duì)美食與時(shí)俱進(jìn)的追求。由于吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，這一代人尤其是年輕群體對(duì)非傳統(tǒng)月餅的口味、工藝等評(píng)價(jià)甚高。市面上常見(jiàn)、流行的非傳統(tǒng)月餅有法式月餅、冰激凌月餅等。

蛋是日常生活中較為常見(jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。從前中國(guó)在經(jīng)濟(jì)困難，生活水平并不高，那時(shí)人們就會(huì)以為 鴨蛋，不管是蛋黃還是蛋白，都是比較有營(yíng)養(yǎng)的。但現(xiàn)在的人們不一樣了，現(xiàn)在的人們一般不會(huì)吃蛋黃或蛋白。有些人認(rèn)為蛋黃里面的膽固醇偏高，吃多了就容易導(dǎo)致偏高。還有一些人不吃蛋白，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蛋黃比蛋白質(zhì)更有營(yíng)養(yǎng)。那到底是鴨蛋里面的蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富一點(diǎn)還是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富一點(diǎn)？具體分析如下三個(gè)方面。

1、蛋白質(zhì)含量：蛋黃里面的蛋白質(zhì)含量要比蛋清里面的蛋白質(zhì)含量高，鴨蛋里面的蛋清大部分是由水分組成的，在蛋清里面所占的比例大概超過(guò)了88%。鴨蛋中含有人體必須的不飽和脂肪酸，特別是富含油酸的，這些對(duì)預(yù)防心。2、含量：蛋黃中的礦物質(zhì)和維生素含量也比較高，蛋清里面幾乎沒(méi)有。尤其是脂溶性 a和可溶性 d以及脂溶性 e，在蛋白中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這種。3、鐵的含量：蛋黃里面也有鐵，如果缺鐵性，在日常生活中可以多吃一點(diǎn)蛋黃。有些嬰兒經(jīng)常食用蛋黃泥這類(lèi)輔食可以彌補(bǔ)中缺乏的鐵。鐵質(zhì)對(duì)嬰兒大腦的發(fā)育和發(fā)育也有重要作用，因此，寶寶一定要多吃蛋黃。