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發布時間：2021-04-03 15:47
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烤鴨設備定制使用原則
烤鴨設備定制使用原則
在設備的運用上應做到：運用某種設備的廚師，必須掌握該設備的性能、工作原理和正確的使用方法。應“四懂三會”：“四懂”即懂設備性能;懂設備的結構;懂設備的原理和設備的用途?！叭龝睘椋簳\用設備、會保養設備和會排除設備的故障。
要完結“四懂三會”，企業對使用設備人員，必須加強學習和訓練。工作中必須按操作規程辦事，機械工作中不要說笑打鬧，精神應集中，在開動機器后不要離開工作地域，如聽到反常動靜要及時停機。
烤鴨設備定制的合理運用和維修是十分必要的，但更重要的應是定期保養。制做正確的保養措施并加以實施，才能削減設備的不正常損壞，防止不必要的經濟損失。使用烤鴨設備定制的廚師應根據其設備的功能進行定期保護。
烤鴨師傅在使用設備時，要與修理人員常常取得聯系，反應設備的運用狀況，如實提供設備有何具體缺點和問題，讓修理人員幫忙搶修。防止呈現設備事故和損壞狀況，確保設備完好程度。
為什么老北京烤鴨爐如此受歡迎
為什么老北京烤鴨爐如此受歡迎
“烤鴨”肉質新鮮，汁液豐盛，氣味芳香，且易于消化，養分豐盛。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味共同的“北京烤鴨．故此名聞中外。至今各地很盛行大同小異的烤鴨做法?？绝喴簿统蔀橐环N快速致富的務實項目之一!
烤鴨又叫北京烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外，選用傳統工藝精加工而成。北京烤鴨曾經只是在大酒樓方可品味，現在跟著老百姓的生活水平日益進步，正不斷進入普通家庭。怎么做到色、香、味齊全這才是一道難題。近年來全國各地的大型養鴨廠的紛繁掘起，生鴨價格低廉；如果自主創新能力上不去，一味靠技術引進，就永遠難以擺脫技術落后的局面。但是通過深加工后的烤鴨卻價格不菲，烤鴨店的贏利豐盛。
烤鴨爐不光能夠烤制烤鴨，并且能夠加工烤雞、烤鵝、烤兔等。專業烤鴨爐配套，并且通過精工烤制的烤雞要比用往常辦法加工的燒雞味道更佳。
烤鴨爐制作烤鴨有哪些步驟
烤鴨爐制作烤鴨有哪些步驟
大家知道如何用烤鴨爐制作烤鴨嗎？我想很多的朋友都想要了解吧！今天給大家講述一下烤鴨爐制作烤鴨的過程，下面我們就一起了解一下吧！
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血污。作為烤鴨爐生產廠家，不僅需要使用環保的源材料，更要教會消費者如何選擇環保廚具。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制：首先用塞子將鴨子菊花堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進入烤鴨爐。在烤制過程中，根據鴨子上色的情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。在烤制過程中，根據鴨子上色的情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。
5、鴨子出爐后，馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
