生鮮蔬菜配送公司方案推薦「膳道餐飲」

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原料采購產品質量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤，并填寫《原料質量跟蹤報告》，對出現質量問題的供應商由采購部門及時反映給供應商，限期整改。對過期不改進的供應商，經總經理批準取消其供貨資格。新鮮食品的驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定進行存檔和保存。接收記錄的保存時間不應少于2年。

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鮮菜配送體系中的食品留樣制度，是根據國家《產品質量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生規(guī)范》等有關法律規(guī)定，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食物事故的發(fā)生，及時查明食物原因，采取有效的救治措施，實施食品留樣的一項制度。1.每樣食品必須有專人負責留樣2.按要求留足100 g，分別放于已消毒的餐具中3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染4.冷卻后的留樣食品須用保鮮膜密封(或蓋)，外部須注明留樣時間、品名、留樣人5.食品留樣必須立即密封，貼上標簽后應立即存入留樣冰箱內6.留樣做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查7.留樣食品必須留樣48小時，時間至滿后可倒掉8.留樣冰箱是一種設備，嚴禁存放留樣冰箱內任何食品和留樣食品。9.留樣的收集和保管必須有專人負責，并配備專門的采樣工器具，以及用于保存樣品的冷藏箱。

辣子菜，又稱番椒，海椒，辣子菜，辣角菜，秦椒等，是茄科辣椒屬植物的一種。花椒屬一年生或多年生草本植物。水果一般呈錐形或長圓形，未成熟時為綠色，成熟時為鮮紅色、黃色或紫色，常為紅色。果皮中含有辣椒素，使辣椒果實有辣味。可以促進食欲。胡椒中 C含量在蔬菜中居首。小辣椒中含有的維生素 A、 B族維生素、胡蘿卜素、葉酸等都包括在內。第二，辣椒還含有礦物質，如鈣、鐵和膳食纖維。

據有關國家機構的研究顯示：人們每天至少要吃掉1000克蔬菜。

植物抗作用已成為國內外研究的熱點。回到1995年，美國生物學家發(fā)現，多吃花椰菜的人患和的風險大大降低；英國科學家也證實了花椰菜的功效。

西紅柿可預防。研究者指出，番茄中的番茄紅素可以促進某些的分泌，從而起到抗和淋巴細胞殺傷癌細胞的作用。另外，研究表明，攝取適量的番茄紅素還可以減少、癌等的發(fā)生，對預防、也有一定作用。

菜肴要經過加工才能食用，如果加工不當(如清洗、烹飪等)，菜肴中的營養(yǎng)很容易流失。更有營養(yǎng)的蔬菜加工烹調方法如下：

蔬菜應先洗后切，因為蔬菜含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解在水里，如果把整個蔬菜放在水里清洗，然后再切，這就減少了維生素C和其它水溶性維生素的流失。相反，如果把切片的蔬菜放入水中，甚至泡在水中，由于蔬菜受水的傷害面積大，當然會使大量的 C隨水而去。

蔬菜清洗時不宜使用洗滌劑，許多人為了能洗凈蔬菜上的殘留，都會將洗滌劑放在洗滌盆中。事實上，當蔬菜即將成熟時，就不會再打了，而且在這段時間里殘留的早已隨空氣一起飄散，所以直接用清水清洗即可。不然的話，洗滌劑很難從蔬菜表面清除掉。洗滌幾十次之后，蔬菜也洗爛了，所有的營養(yǎng)都耗盡了，還浪費了很多時間。

有些皮菜好連皮一起吃，如茄子、蘿卜等。由于皮膚中含量要高于內臟，所以建議大家在吃東西的時候不要削皮，這樣既避免了營養(yǎng)物質的流失，又節(jié)約了時間。

烹調蔬菜時，好用火來炒，因為蔬菜加熱的時間越長，損失的營養(yǎng)就越多。比如水溶性維生素C, B族等等，他們都很怕熱，所以煮得越短越好。

許多人在煮蔬菜的時候喜歡加點堿，其實這樣做不對。由于堿能破壞其中的。若加上一點果醋，正好能起到的保護作用。

只有生吃時，才能更有效地接觸人體粘膜細胞，從而更好地發(fā)揮作用。與此同時，生吃蔬菜中的營養(yǎng)成分含量，不僅遠遠超過熟吃，而且還能防止上皮細胞發(fā)生癌變，從而能夠阻止致癌物質與宿主細胞的結合。例如生菜中的β胡蘿卜素、木素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后，能激發(fā)巨噬細胞的活力，提高能力，吞噬已經癌變的細胞，發(fā)揮積極的作用。

植物種類豐富，營養(yǎng)價值豐富多樣。總的來說，可按顏色劃分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜含有胡蘿卜素、維生素C、維生素B2及多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、萵苣等，其中有些含有較多的維生素C，胡蘿卜素和礦物質含量較低。有些蔬菜顏色不正常，應提高警惕，如菜葉失綠而呈墨綠、毛豆青綠異常等，它們在采收前可能會噴上或浸泡過磷，不宜選購。