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雪藕雞蹄湯鍋

（1）豬蹄燎燒盡殘毛刮洗干凈，再劈開剁成塊，雞斬約3厘米大的塊，然后將豬蹄、雞塊分別入鍋汆一水，撈出洗去血沫。雪豆用溫水泡軟；鮮藕削皮拍破剁成小塊，加少許鹽碼一會，再用清水沖漂去表層的淀粉質(zhì)，肥瘦肉切丁待用。

（2）將蹄花、雞塊、肥瘦肉丁放入燉鍋內(nèi)，注入清水淹沒約三指深，旺火燒開撇去浮沫，下雪豆、姜（拍破）、蔥、黃酒，以中火燉約1小時，至豬蹄、雞塊火巴軟時，下藕塊合燉。用小火煨至豬蹄、雞塊火巴透離骨，雪豆、藕塊酥爛吐沙時揀出姜、蔥，下鹽、胡椒粉、雞精、味精調(diào)味，轉(zhuǎn)入火鍋盆中。

（3）將香辣醬、醬油、精鹽、味精、油酥豆瓣醬、青椒茸、野山椒碎末、小蔥花、麻油、精鹽、味精等各備一碟，隨火鍋上桌，任由顧客調(diào)配味料蘸食。?特點火巴糯、軟嫩、酥爛，口感多樣；雞香、肉香、藕香、香味濃郁，湯鮮味美，民間風(fēng)味。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

（一）串串香材料處理方式

1、醬郫縣豆瓣醬攪勻，剁細。將干辣椒（新一代）斷成小結(jié)，并用清水洗凈，

姜去皮拍松弛與斷節(jié)干辣椒一同用白酒泡漲。泡漲后的辣椒與姜進入絞肉機絞成茸備用。

2、蔥姜切塊、草泡透切成小塊、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬調(diào)試均勻，成為香辣醬備用。

3、醬牛油入鍋融化，同時倒入色拉油混合均勻，油燒至八成熱時降溫成四成熱。

串串香底料炒制方法

1、將加熱至四成的混合油中放入*草，待油中出色撈出*草，同時放入蔥姜塊炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣醬，改小火加熱1.5-2小時左右。

2、鍋中倒入泡漲的辛香料，小火繼續(xù)加熱0.5小時。加入花椒粉末，持續(xù)加熱15分鐘待麻辣味飄出。加入謬糟并攪拌均勻，待水分干時即刻斷火冷卻。

3、串串香底料炒制完成后，擱置2-3天，待香料相互滲透融合味道更佳。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

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