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發(fā)布時(shí)間：2020-12-28 15:04
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主料：活蝦500克
配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。
2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然后關(guān)火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時(shí)，即可撈出食用。
烤羊肉串（四川）
配方：羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個(gè)、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。
做法：
1、 將羊肉切成長(zhǎng)2厘米，寬1厘米，厚0.7厘米的條放置容器內(nèi)，蔥頭切末。
2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內(nèi)腌制30分鐘。
3、用鐵釬穿好，放在無(wú)煙炭火爐上翻烤，中間刷點(diǎn)色拉油，呈金黃色即可。
特點(diǎn)：鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣椒的風(fēng)格。
原料腌制是初入行的廚師必須掌握的一門烹飪技術(shù)。它看起來(lái)操作特別簡(jiǎn)單，但是如何通過(guò)合理的操作遮蓋原料異味、提升原料鮮香味是個(gè)值得研究的大課題。烤羊腿、羊排的腌制方法，是烤好的關(guān)鍵。
烤羊腿、羊排是一道佳肴名菜。烤羊腿烤羊排是從烤全羊演變而來(lái)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿、羊排烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。
