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發布時間：2021-08-26 14:17
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超市冷柜生鮮食品的冷藏養護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃～5℃之間。這種冷藏柜整體上的的造型通常是立式的，經常見到的就是賣冷飲小吃的小店里用的汽水冷藏柜了。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、等二種。達到倉間內每平方厘米內微生物孢子數不超過100個。
對于超市冷柜內使用的工具、設備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的熱堿水或H2O2消毒。倉超市鮮肉柜內發現有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％醋酸與5％～20％的漂白溶液消除異味。不結冰，營養不流失，能短期存放1~2天食用的鮮魚鮮肉，新鮮不打折。水果在儲存期間，應嚴格控制溫度，過高易腐爛；過低極易造成“凍害”。同時要掌握好溫度過高會使果子變質；
冷柜過低增加果子干耗，失去原有品質。儲存期間，一般適宜溫度0℃，要根據各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐爛；有利降低呼吸強度，抑制霉的活性，減少營養物質的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；有利于推遲商品的水分蒸發延長其儲存期；反之就不能保持商品原有的品質。9℃，經過短短數小時，面包內部影響老化的因素全部停止變化，意即面包停止老化。
冷藏柜陳列要求
注意事項：
1、要求冷藏柜水果擺放整齊；
2、要求冷藏柜水果顏色搭配活潑，鮮明；
3、部分熱帶水果和精品水果如果陳列在冷藏柜會增加損耗，造成壞爛；
如：山竹、芒果類、木瓜、榴蓮、香蕉、釋迦等商品；
注意事項：
１、有亮感、同一類的產品及大小均勻的鮮果都放在上面一層。
２、第二層的商品一般放一些
果體比較大的水果，顏色青、黃、紅搭配開，比較有果實豐滿的感覺。
３、第三層放一些果實體積較大的水果或水果盒、水果籃等商品
１、對部分水果可以封裝一些盒裝商品進行銷售；
２、盒裝商品封裝時果個大小分開封裝；
３、對于剛上市的鮮果，等商品在價格較高時，可以封裝起來，從而降低報損。
4、封裝商品時，要求果品顏色好的一面向上，商標貼于保鮮盒的右上角。
如何選擇超市冷柜
超市保鮮柜需要具備溫度恒定、制冷速度快等特點。超市保鮮柜的工作溫度以有利于食品儲藏或保鮮的適宜溫度來區分。
品牌壓縮機除了啟動性能好，且制冷量從小到大規格齊全，能按產品不同要求做不同的配置。只有這種壓縮機才能適應商用保鮮柜使用中面臨的環境惡劣、啟動次數頻繁、運行時間長久等情況，以保證儲藏的產品質量。
大規模超市，講究裝修環境合理運用，保證整體環境協調整潔，為顧客提供良好的購物環境。這就要保證冷柜滿足可拆可卸，靈活組合的特點。
在購買產品時，還是建議以質量為重要的要素，不然一味追求低價，買到耗電且不環保的劣質品，耗時又耗力，且經常維修算下來的成本其實更高。
