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發布時間：2020-12-17 07:22
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咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。
腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
產品中心
產品定位：
打造快時尚餐飲，以菜飯骨頭湯為特色的簡餐為主，搭配以紅燒菜，鹵菜，小炒，蒸菜，為附帶產品的套餐組合，一分鐘出餐，方便快捷，科學合理的營養搭配，讓快節奏的客戶享受到美食與健康的新概念。
熬骨頭的注意事項
.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
想知道豬頭骨和筒骨還有龍骨煲湯的區別？是營養的多少還是味道不同？
豬頭骨，就是豬頭的大骨，筒骨就是腿的骨頭，龍骨就是后背骨頭
豬頭骨便宜，也很能熬出白色的。但是筒骨性價比高，而且還補鈣。龍骨含鈣高，其實味道濃烈的就是筒骨，敲碎里面的骨1髓那樣味道會非常好。
菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。
散葉薺菜散葉薺菜：又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適于春秋兩季栽培、品質優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量低，栽培少。
產地生境編輯薺菜生長在山坡、田邊及路旁，，偶有栽培。中國各省區均有分布，全世界溫帶地區廣泛分布。
腌制過程：揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附著在肉的表面。
咸肉菜飯骨頭湯
咸肉菜飯的菜,定是要用矮腳青菜的.矮腳青菜葉色濃綠,葉柄肥糯,才能燒得菜飯.長梗青菜和北方的油菜,無法相比.菜在飯里雖燜得黃爛,但吸足了味道,自有一種爐火炊熟的熱香,撩人食欲無限
秋霜打過,矮腳青菜開始上市.咸肉菜飯正當節令.
這道苦力飯,原是把白飯加以豬油炒過的青菜燜熟拌食,老早隨著謀生的人去到,添了幾丁咸肉,伴以黃豆骨頭湯,味道就更香了.拮據匆忙的日子,咸肉菜飯是省心省力的家常飯,家里做,家里吃,做起來簡單,吃起來噴香.
