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發(fā)布時間：2021-04-27 08:05
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調(diào)餡或調(diào)蘸碟。包餃子、包子、包抄手時，可用亞麻籽油調(diào)餡，另外火鍋、串串、水餃等的蘸碟，也可以用亞麻籽油來調(diào)制。各地的舒克蘭健康美食體驗會所，每次活動亞麻籽油餡餃子都是必備的，特別受歡迎。
炒菜。一般我們炒菜都是將油燒開了才下菜，用亞麻籽油則需要采用熱鍋涼油法，就是鍋燒熱了，倒入亞麻籽油，緊接著下菜翻炒，這樣可以盡量避免亞麻籽油遇熱損失亞麻酸。3、符合食品衛(wèi)生要求，防止塵埃微生物有毒、有害微生物的污染，給消費者以安全感。我們曾做過實驗，將舒克蘭亞麻籽油倒入炒鍋加熱十分鐘，然后抽樣檢測亞麻酸還有29%，當然我們不可能炒十分鐘的菜。
冷榨是的生產(chǎn)方式，冷榨亞麻籽油能地保留亞麻籽油中對人大腦有益的物質(zhì)——α-亞麻酸，含量高達54%以上。因此被稱為高原上的“深海”！
亞麻籽油的榨取通常有壓榨和浸出兩種工藝，工業(yè)用油一般采用浸出工藝，食用亞麻籽油采用物理壓榨工藝；破碎：對籽粒進行破碎處理，使其在蒸炒時更容易進行水熱傳遞，方便調(diào)節(jié)溫度和水分。浸出法工藝是通過化學溶劑把油從油料中分離出來，屬于化學方法，但浸出法出油率高、成本低，經(jīng)濟效益較高：壓榨工藝是通過物理壓力直接把油從油料中分離出來，屬于物理方法，但壓榨法出油率低，成本高，經(jīng)濟效益較高。
原料應(yīng)選用新鮮的、籽粒飽滿的亞麻籽。未成熟粒、破損粒、霉變粒、陳化粒不能用。此外，還應(yīng)控制以下指標：含油≥32％ ，水分≤9％ ，雜質(zhì)≤2％ ，酸值(KOH)≤1.0 mg／g，過氧化值≤5 mmol／kg。
針對原料中含有灰塵、皮殼、莖葉、麻繩、泥塊、砂石、金屬等雜質(zhì)、癟粒情況，選用了集風選、篩選、去石等功能為一體的TSQDL型清雜去石組合篩(1臺)和磁選器(1臺)，清理后的亞麻籽潔凈度高，含雜量小于0.15％ ，下腳料中亞麻籽含量小于1.5％。同時配備了帶二級除塵的風網(wǎng)系統(tǒng)(1套)，選用4—72型風機配CLT／A4型旋風除塵器、TBLM型脈沖除塵器，保證環(huán)境衛(wèi)生。亞麻籽油需要避光保存，因為α-亞麻酸是怕光的，在光照條件下可能會被分解，變質(zhì)，損失營養(yǎng)。
熟制亞麻籽的香味來自高溫炒籽，所以壓榨濃香亞麻籽油的小路烘炒熟料和大路蒸炒熟坯的混合比例非常重要。
