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發布時間:2021-09-05 16:10  
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醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”
醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產時高溫大曲使用量較少,因此一、二次酒的色澤基本為無色透明,無明顯微黃色,酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒后,隨高溫大曲使用量增大,加之前幾輪次使用的曲藥累積,使三至七次酒的色澤變為微黃透明,酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升,具有較典型的醬香風格。

何謂“中國名優白酒?
需要提醒大家的是,何謂“中國名優白酒”?它的先決條件一定是“開放式純糧固態發酵”,現在的中國白酒,除了使用開放式純糧固態發酵生產以外,還有用玉米經過液態發酵所生產食用酒精,然后酒精 香精 糖精 水,所謂“三精一水”生產的低成本白酒,也叫“新工藝白酒”,由于和白蘭地、威士忌等洋酒采用相似的封閉式液態發酵工藝,含量較難控制,大量飲用這樣的白酒,也容易引發。

濃香型白酒的發展歷史悠久
香型,是生態、原料、工藝對中國白酒風味造成影響的綜合表達和精煉詮釋。在眾多香型白酒之中,濃香型白酒是我國傳統白酒釀造技藝傳承的典型代表之一,深受廣大消費者的喜愛。濃香型白酒的發展歷史悠久,大家熟知的瀘州老窖在秦漢時開始孕育,興于唐宋,歷經元、明、清三個朝代得以創制、雛型、定型及成熟。、洋河和劍南春大致都可追溯于唐朝,都有上千年的歷史。
