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發布時間:2021-10-21 08:46  
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無鋁油條發軟不酥脆(放涼發硬)的原因
采用五豐生物的無鋁油條膨松劑價格炸出的油條個頭大、色澤金黃,而且口感好,沒有堿澀味,但是卻沒有用明礬炸的油條酥脆。傳統方法之所以用明礬炸油條,主要的原因就是炸的油條比較酥脆,而用無鋁油條膨松劑價格炸的油條有點發軟(有的說發疲、發硬)。這就是使用無鋁油條膨松劑價格使用明礬炸油條的主要區別。三、效果:外觀和口味上都保持優質品質,油條不變形、不吸油等,如蛋糕等表面平整、均勻,無塌陷。可以說只要油條吃起來酥脆,大部分使用的是明礬配方的膨松劑。
解決油條不酥脆、發軟、發疲的參考辦法如下:
1)和面時在面粉中添加適量的酵母,酵母的使用量為0.1-0.2%,如果酵母的使用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。
2)和面時在面粉中添加適量的色拉油,色拉油的使用量為3-5%左右。
3)和面時在面粉中添加適量的雞蛋,雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個雞蛋即可。
怎樣炸油餅好吃又軟和?
材料:面粉,水,鹽少許,雞蛋,白糖,油,無鋁油條膨松劑價格適量(面粉重量的1.5-2%)
做法:
1.面粉和無鋁油條膨松劑價格混合均勻后,加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團(面團要軟一些),放在溫暖處醒發半小時后便可開始制作。
2.把面團分成若干劑子,兩手搓油把劑子按扁平狀,用刀在中間劃三刀(目的是炸制過程中避免面片起大泡)。
3.放入熱油(高溫)中開炸,一面起泡后再翻面炸至上色,一個油餅只需兩分鐘即熟。
選用無鋁油條膨松劑價格的常識
1、無鋁油條膨松劑價格不僅看其效果,更主要的是穩定性,可以說不同品牌的膨松劑炸油條的效果一般不會有很大的差別,而真正的差別在于質量的穩定性,的膨松劑質量十分穩定,什么時候用都是一個樣。而關于膨松劑的穩定性還沒有很好辨別方法,但是大家經過使用不同品牌的膨松劑,經過對比還是可以選出質量穩定的油條膨松劑。1、面團盡量和得軟一些,如果面團和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃。
2、由于任何添加劑的差價對使用成本影響都很小,所以大家選用任何食品添加劑,首先要看質量,其次才是價格。
3、一些研究表明鋁可能是導致一些病的誘因,我們國家制定了油炸食品中鋁殘留量不得超過100.ppm的限制,依據這個標準,只要使用明礬炸油條,油條中的鋁含量就會超標數倍。
4、另外、近出現了一些廠家把含有明礬的膨松劑起一些“酥脆劑”等名稱,在包裝上故意模糊明礬的標識,導致一些炸油條的客戶誤用明礬而被查出。建議大家要重視審查所用無鋁油條膨松劑價格的標識,對包裝上沒有“未添加劑鋁”字樣的膨松劑選用一定要慎重。