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發布時間：2021-10-19 03:21
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桑椹酒的主要制作步驟
（1）破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發酵。
（2）配料：調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
?。?）主發酵：溫度控制在20—26℃，幾小時后便開始發酵，發酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發酵時間控制在5天，主發酵結束立即分離皮渣。
?。?）分離、后發酵：使用板框壓濾設備使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，后發酵時間控制在10天左右完成，殘糖含量在0.4%以下為終點。
?。?）陳釀：發酵結束后存儲可適當調節濃度，密閉滿罐存儲l好。
?。?）調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
桑椹米酒的制作步驟：
1.攪碎：將桑椹洗凈涼干水，搗成汁。
2.蒸飯：按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯。即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟。
3.攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵）。
4.封存：取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內；將瓦壇放入棉被里或柜子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。
桑葚的功效介紹
一到桑葚成熟的季節，吃桑葚的機會那都是拒了的。實在，桑葚不僅可以解饞，還能夠起到養生治l病的作用，效果很好。今天小編為大家介紹的是桑葚的功效：
桑葚味甘酸，性微寒，入心、經，具有補肝益、生津潤腸、烏發明目等功效，主l治陰血不足而致的頭暈目眩、心悸、煩躁、腰膝酸軟、須發早白、消渴口干、大便干結等癥。桑葚入胃，能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。無籽大十品種枝條較軟，樹形松散，采用行距150cm、株距120cm（每畝370株）形式。
現代醫學認為，桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素(A、B1、B2、C)、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等營養物質。桑樹特殊的生長環境決定了桑葚具有天然生長、無任何污染的特點，被醫學界譽為“21世紀的l佳保健果品”。把購回的桑苗大小分開，將結果樹與授粉樹合理搭配布局，栽后澆足定根水。
泡酒的選用?
一定要是真正純糧食酒，酒的選用是泡藥酒為關鍵的一步，大家都知道，近據媒體接連報道，說市場上70%多的白酒都是食用酒精 香料 甜蜜素 水勾兌而的，很多打著純糧釀造旗號卻是食用酒精勾兌而成，這兩種酒大的不同在于，純糧釀造酒是天然發酵釀造而成，含有多種對人體有益的天然物質，而這些天然形成的物質會和藥材發生反應，如此才會產生神奇的保健作用，而食用酒精勾兌酒的本身添加成分對人體就不是很好，更會影響破壞藥材的功效，所以選擇泡酒很重要，一不小心選擇酒精勾兌酒當泡酒，再好的藥材也只會浪費了，甚至起到反作用?！鄙９脻饪s的技術加工后，所得果液更清澈，并有著勝似紅葡萄酒的暈紅，加之酵母發酵后制作成的桑葚冰酒，稱之為冰酒是因為此果酒的甜度大，適宜放冰箱或加冰塊冰鎮后飲用。因此，泡藥酒一定要選用純糧釀造的酒，好藥材配好酒，才能達到藥酒大功效，這種無添加的純糧食酒在市場上不好找，在此，筆者向
大家推薦一款本人一直在用的谷養康純糧酒，只有真正純糧釀造的酒才能達到藥酒的大功效。
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度數：炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的純糧食白酒，從藥材分析，不論藥，還是動物藥材，都含有水分，都含有或多或少的菌和病菌，而只有稍高的度數才能殺掉菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會稀釋酒精度，所以選擇度數偏高一些的酒才是合適的。利于頭發健康桑椹不僅僅是一種廣受大家喜愛的水果，而且桑椹能夠保護我們的頭發健康，防止白發生長。而酒度數低，不利于藥材中有效成分的溶出，從而影響保健效
果。后，從保質角度來看，低度酒，再加上藥材的稀釋，含水量過高，不利于長時間保存。另外，酒的存放隨著時間的推移，度數也會下降。所以選用50-60度的酒用來泡酒比較好。??
不易選擇塑料桶裝酒：市場很多塑料大桶酒，尤其是裝高度酒，其實是很不好的，一定要選擇陶壇或者玻璃瓶裝酒，切記不能用PET塑料桶，酒具有腐蝕作用，尤其是高度白酒，長時間和塑料桶接觸，白酒腐蝕塑料容易融入一些塑料桶的成分，為了安全起見，不要用塑料桶裝酒泡酒
