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              現撈現鹵鍋總部電話「骨來香」

              發布時間:2021-10-21 09:09  

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              鹵牛肉

              四川做法是先鍋里放水和調料,另加紅糖熬30-40分鐘,(不要加鹽)等調料味道煮出來了,把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽,再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉,味道特別重,適合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。

              再教大家一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等

              用2大匙油爆香蔥、姜、蒜,焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包,先燒開,再改小火煮20分鐘,待香味溢出即成。湯用越久越好,只要保存得當,可反復使用。






              風味三大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生姜,蔥,料酒,花椒,香葉。

              做法:

              1:把牛肉切大塊,洗干凈。

              2:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和臟水,撈出瀝水。

              3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,

              拿一整塊生姜拍松放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。






              吃一次地道的牛肉火鍋

              牛肉火鍋近來在鄭州吃貨圈子很火。

                   牛肉火鍋講究新鮮質量,“熱氣”直送餐檔,夾一塊入口,肉質纖維攜著豐富的牛筋在齒間quan方位地展開,還伴有佐餐沙茶醬的甜香。后再配上一盞用潮州鳳凰山上單樅泡的功夫茶,解膩消食。

                   總結吃上好的牛肉火鍋,需要有五個條件:

                牛肉店的老板是認可你的。好的牛肉其實不少店都有,問題是人家愿不愿意把好的給你,差的賣給別人,可以說,店家和食客間的關系是非常重要的。






              火鍋形態

              中國的火鍋,歷史悠久,源遠流長。到了清代時,各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。火鍋是中國所特有的食用食品的方式,火鍋的圓形設計,使就餐者集成一個圓圈,也在預示著中國人講究團圓的傳統習俗。嘉慶皇帝登基時,在盛大的宮廷宴席中,除山珍海味、水陸并陳外,特地用了1650只火鍋宴請嘉賓,成為我國歷史中上特別盛大的火鍋宴。







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