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傳統木制的壓面機利用手工面機流水線設備了杠桿原理，下面的長板中間挖了一個圓形的洞，上面的的長板則連著一個剛好能塞進洞里的粗棍子，這個棍子相當于的推管，把和好的面團放進下面的洞里，用力壓上面的木板，棍子擠壓面團，位于洞下面手工面機流水線設備的孔里就會冒出許多面條。小麥面條不用壓面機也能做，但蕎麥不如小麥黏，必須要用壓面機才能做得出來。在過去，這種面條機可以當作結婚禮物，成為一種生活必需品。

不同國家的壓面機存在細微差別，例如泰國壓面機是要用手來按，中國手工面機流水線設備的要用兩只手臂，韓國的則需整個人坐上去，才能壓出面條，壓面的方式不同，但原理和過程一致。為普遍的面條機要屬掛面機，是把面粉經過面手工面機流水線設備輥相對轉動擠壓形成面片，再經前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條。這種面條機的流水線工作具備高產、省時省力的特點，為常見工業制面機。真正開始進入現代家庭的面條機，除了簡易手工面機流水線設備的手搖式出面器，已經捉襟見肘。

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