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白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。根據制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖  。碳化糖由于保質期較長，質量較好，價格相對硫化糖較高，目前國內多數糖廠生產的是硫化糖。

白糖和紅糖顏色不同是明顯的，但為什么會有顏色差異呢？是因為制糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；紅糖則是未經精制的粗糖，因此顏色很深。 從形狀上看，白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，較易貯存。紅糖結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，雜質多，不太容易長時間保存。

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經。和中益肺、舒緩肝氣、除療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。適當食用白糖可提高人體對鈣的吸收，提供機體能量，維持心臟和神經系統正常功能。現代醫學研究發現，白糖還能改變傷口愈合的速度，可促進組織細胞的的生長。將白砂糖撒在潔凈無色的白紙上看顏色。色澤潔白明亮有光澤的是的白砂糖；顏色發黃發暗沒有光澤的是劣質的白砂糖。

將白砂糖撒在潔凈無色的白紙上看顏色。色澤潔白明亮有光澤的是好的白砂糖；顏色發黃發暗沒有光澤的是劣質的白砂糖。看組織狀態：好的白砂糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，手感潮濕的都是劣質白砂糖。聞氣味：好的白砂糖具有正常的白糖氣味，沒有其它酸味和異味。有異味的白砂糖不要購買。