新鄉(xiāng)面筋粉批發(fā)廠家誠(chéng)信企業(yè)推薦「瑞麥嘉禾」

　　瑞麥嘉禾教您用小麥谷朊粉制作素面筋

　　1、把面筋粉放進(jìn)盆里面。

　　2、放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。

　　3、用洗干凈的手活成面團(tuán)。

　　4、放水開始洗面。

　　5、一個(gè)小時(shí)候后把洗面的水倒另一個(gè)盆子里面?zhèn)溆茫磸?fù)用清水洗面。

　　6、用手反復(fù)洗面，倒出來的面粉水不要扔哦，可以拿來做涼皮。

　　7、洗好的面筋。

　　8、剩下的面筋。

　　9、上鍋蒸5分鐘。

　　10、蒸好的面筋，可以涼拌著吃。

　　面筋是一種口感筋道的素食小吃，如果您有面筋粉訂購(gòu)需求，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)我們的客服電話哦恭候您的來電哦

　　瑞麥嘉禾為您解析小麥谷朊粉的分類

　　不同品種的小麥其蛋白質(zhì)含量不同，一般蛋白質(zhì)含量占總粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白質(zhì)含量為8%～15%。小麥蛋白可按其溶解度分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。清蛋白占小麥蛋白總量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀鹽溶液，熱穩(wěn)定性差，60℃時(shí)可變性。在嬰兒制品中的應(yīng)用：在各種嬰幼兒食品的生產(chǎn)中，添加1—2％的谷朊粉作為蛋白質(zhì)添加物，食品的氨基酸含量達(dá)85％以上，可充分保證營(yíng)養(yǎng)含量。

　　球蛋白占小麥蛋白的6%～10%，溶于10%NaCI，不溶于水。麥醇溶谷蛋白占小麥蛋白總量的40%～50%，是小麥的主要蛋白，不溶于水及中性鹽溶液，溶于70%～90%的乙醇。麥谷蛋白占小麥總蛋白的30%～40%，不溶于水或乙醇，溶于酸或堿溶液。麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，是評(píng)價(jià)小麥粉優(yōu)劣的主要指標(biāo)。5、一個(gè)小時(shí)候后把洗面的水倒另一個(gè)盆子里面?zhèn)溆茫磸?fù)用清水洗面。

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　　小麥蛋白怎樣水解呢？瑞麥嘉禾為您解答。

　　小麥蛋白水解需要使用小麥蛋白水解酶，小麥蛋白水解酶，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風(fēng)味酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低植物蛋白分子量，從而提高其溶解性、乳化性和起泡性，改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，擴(kuò)大植物蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

　　小麥約含有13%的蛋白質(zhì)，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，而小麥面筋蛋白中主要含有麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，合稱貯藏蛋白(占小麥蛋白干基的80%)。

　　由于麥醇溶蛋白具有延展性，麥谷蛋白具有彈性，能與水形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性、吸水性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略帶谷物味等獨(dú)特的物理特性。

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　　烤面筋是一種風(fēng)靡大街小巷的風(fēng)味小吃，今天瑞麥嘉禾小編就來給大家講解下面筋串的做法。

　　烤面筋串的生產(chǎn)制作：

　　1、將面筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。

　　2、將面筋粉團(tuán)搓成細(xì)條，纏繞在筷子或者細(xì)竹簽上，直到形成適于食用的大小。

　　3、往鍋內(nèi)放水，燒開后把生面筋粉團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過程中，要不斷地?cái)嚢瑁鎴F(tuán)全部漂浮起來后，就可以撈出，泡在冷水中待用。

　　4、把串好的面筋串用烤箱或者爐火進(jìn)行烤制，注意適時(shí)翻面和均勻撒滿調(diào)料進(jìn)行調(diào)味觀察顏色，烤至金黃即可大快朵頤啦。

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