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              發布時間:2021-05-02 05:50  

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              根據芝麻的顏色可分為四類:

                a.白色芝麻:主要用于糕點等食品;

                b.黃白芝麻:主要用于榨油、芝麻醬;

                c.黑色芝麻:主要作糕點及藥用;

                d.雜色芝麻:主要用于榨油用;

                (3)根據芝麻蒴果的棱數可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻;

                (4)從芝麻生育期的長短可分為早熟種(80~90天)、中熟種(90~100天)和晚熟種(100~120天)。

                由于芝麻莖桿直立,遮陰面積少,芝麻常用來與矮桿作物混作。例如與甘薯、花生、大豆等作物混作或間作。一般在甘薯地隔1-2行溝內間作一行芝麻或每隔2-4行花生間作一行芝麻。芝麻比較耐旱,而豆類比較耐濕,芝麻與豆類混作有利預防旱澇。






              芝麻是怎么長出來的

              芝麻是一種草本植物,它的花是從下向上、均勻地長在結稈上的,花生長的位置就是結出芝麻的地方,當芝麻的花謝了之后,其位置上會長出一個個蒴果,高約3厘米,寬約1厘米,此時剛生長出來的芝麻已經整齊的排列在蒴果里面,蒴果成熟后就會自然裂開,而里面的小芝麻就會掉出來。

              芝麻屬于谷類,且根據其分枝習性,在生產上主要分為兩個類型,分別為單桿型和分枝型。單桿型:通常不分枝,節間較短,每節著生長2-3個蒴果,莖桿堅硬,一般成熟的時間較晚,適宜密植。分枝型:具有分枝性,節間較長,每節著大多數只生長一個蒴果,一般成熟較早,種植不宜過密。





              小磨香油(芝麻油)一般采用傳統的水代法工藝

              小磨香油(芝麻油)一般采用傳統的水代法工藝,主要是利用油料中非油成分對水和油的溶解力的不同,以及油和水之間的密度差異,經過一系列的工藝過程,從而將油脂和親水性的蛋白質、碳水化合物等分開。我們知道芝麻除含有油分外,還含有蛋白質、磷脂等,它們相互結合成膠狀物,經過炒籽,使可溶性蛋白質變性,成為不可溶性蛋白質。當加水至磨細的芝麻醬中時,經過適當的攪拌,水逐步滲入到芝麻醬之中,被蛋白質、磷脂等吸水膨脹,油脂就被代替出來。小磨香油(芝麻油)的香味產生,主要是得益于美拉德反應,即氨基酸與還原糖在一定條件下的反應。傳統的小磨麻油工藝主要是在焙炒的環節通過美拉德反應產生香氣。



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