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廣州維圣橄欖油有限公司

Guangzhou Weisheng Olive Oil Company Limited

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科譜小紙條

油酸構成是橄欖油的一項重要的特點指標值，它表明了橄欖油的真假和營養成分。

橄欖油中的脂肪酸（單不飽和脂肪關鍵一部分）含量是大的，此項指標值的高矮可以鑒別商品的真假，危害質量的高矮。

反式脂肪也是鑒別精練橄欖油和特等初榨橄欖油的關鍵指標值。反式脂肪是對身心健康不好的不飽和脂肪。

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橄欖油是炒的還是涼的？

由于橄欖油具有很高的營養價值，許多人都將其直接用作炒菜油。實際上，橄欖油主要分為兩類：一類是初榨橄欖油，另一類是精制橄欖油。煉制橄欖油主要是通過沉降、脫膠、脫磷、脫酸、脫色、脫蠟、脫臭等過程，去除毛油中的磷脂、蛋白質、糖、色素、氣味物質、游離氨基酸等，使其性質更加穩定，烹調時煙點較高，適合炒菜。與橄欖油相比，初榨橄欖油保留了許多不耐高溫的成分，相對來說，初榨橄欖油更適合涼拌，能更大程度地保留橄欖油內部的營養成分。

高品質橄欖油的特點是什么？

果香Fruitiness：高品質的橄欖油中含有新鮮果香。橄欖畢竟也屬于水果。因此，新鮮的橄欖油一定充滿了新鮮果香。

苦味貝特內斯：從一棵樹上摘下的新鮮橄欖果本身就有苦味。因此鮮美橄欖油的味道會讓舌頭感受到絲絲的苦澀。

辛辣味Pungency：新鮮的橄欖油含有豐富的酚類物質，這種物質能讓你的喉嚨像辛辣一樣刺鼻。

復雜性Complexity：新鮮的橄欖油可以帶給我們嗅覺和味覺的享受，帶給我們復雜而愉快的感覺。

平衡感Harmony：從橄欖油的質量特點來看，令人滿意的平衡感是橄欖油區別于其它橄欖油的典型特征。