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發布時間：2021-09-14 14:50
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肉眼牛排（RIB-EYE）
肉眼牛排，聽到這個名字恐怕就會有朋友感到陌生了吧，不過，小編聽到這個名字的時候，也鬧了一次烏龍呢，肉眼牛排可不是牛眼部分的肉，實際上，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，比較適合煎烤，不過，不要煎的過熟，建議三成熟為好。煎的過程中牛排會有個變化，先是很軟表面變干，過一會兒就會出湯了，等到湯差不多濃稠的時候，就可以出鍋了。
山東克拉斯克廚業有限公司，專業生產羊腿烤爐直銷，專業的產品成就精致的美味，克拉斯克羊腿烤爐直銷產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。羊腿烤爐直銷主要由爐體、加熱系統、循環風系統、及電控系統等組成。
1.爐體：爐體內部所有構件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車上，送入爐體內，關好爐門，即可按設定工藝參數進行蒸煮等工。
2.蒸煮部分：爐體內部設計自動產生蒸氣系統，對爐內產品直接加熱。蒸汽的產量可根據不同的產品進行調節。箱體內壓力不允許超過0.08Mpa。
西餐廚房烹制牛扒的工具，方法和流程：
先煎后烤：先煎過再進烤箱烤這種作法因為后續加熱比較溫和，手扒會比較軟嫩。
1）熱鍋加油，油熱之后，牛肉下鍋，每一面約1分鐘，直到肉表面焦褐，只翻一次面。
2）進280℃廚幫全自動西餐烤箱，看需要的熟度烤5～8分鐘。
3）中間要上下翻面一次，肉熟度才會均勻。
烹調用時：每人2分鐘同時可人煎4塊牛扒，因為進廚幫全自動西餐烤箱定時定溫，不用人處理。每人30分鐘產能為60塊牛扒。
