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喝茶為什么會回甘？

  都說人生如茶，常常有“苦盡甘來”這一說，有人因為茶苦澀而不喜歡喝茶，但也有人因為茶的回甘而喜歡上茶，甚至有人以是否喝茶回甘，來評判茶葉質量的好壞，那么喝茶為什么會回甘呢？回甘效應與跟茶葉的質量有關嗎？今天小編與大家一起來探討一下。

   回甘主要由苦澀味與甜味，共同作用形成的一系列口腔反應，是一種入口時清甜微苦，在口腔內回味較長，且隨時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，終以甜味結束的過程。回甘的原因，主要有兩種說法：

   1.澀感轉化說：茶葉中含有的有機酸、茶多酚和等物質會在口腔中產生苦味。茶葉中這些成分的含量合適，對味蕾的刺激恰到好處時，苦味融化得快，表現在口感上的就是“先苦后甜”。

   2.對比效應說：茶湯有生津作用，促進口腔唾液腺津液分泌也能產生甜味感。我們通常有這樣的感覺：喝完茶后喝白開水都覺得是甜的。這種甜不同于糖分直接刺激味蕾產生的甜味，是苦味迅速散去產生的對比效應。

   回甘效應與茶葉的品質有很大的關系。春茶或者品質優良的茶葉里含有一定量的茶氨酸等鮮物質，回甘效應比較明顯。

   那么如何判斷是否有回甘？飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，咽下去后舌面或者舌底有津液緩緩釋放，并伴有“甜味”，就是回甘生津，或者喝兩三泡茶后，停頓一段時間，注意力集中在喉嚨接近舌面一段就能感受到。

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  有關研究人員提出，長期沖泡泰山女兒茶加工廠的茶具內壁長出的一層茶垢，含有鎘、鉛、鐵、、等多種金屬物質。它們在飲用泰山女兒茶時帶入身體，與食物質中的蛋白質、脂肪和維生素等營養化合，生成難溶的沉淀，阻礙營養的吸收。

  同時，這些氧化物進入身體還會引起神經、消化、泌尿造血系統病變和功能紊亂，尤其是、鎘可致癌，引起胎兒畸形，危害健康。故 凡有飲泰山女兒茶加工廠習慣者，應經常及時清洗茶具內壁的茶垢，以免其危害健康。

  泰山女兒茶加工廠其葉嫩而香，口感好。茶與菜配，應視菜的主材料來定。如沖泡之后散發濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而灼蝦、蒸魚適宜用茶湯；茶適合做鹵水汁；很多人喝茶前都會有洗茶的習慣，因為沖出來的泡沫看著就不怎么放心。適合女士美容飲用，它先以礦泉水泡出茶味，然后再將茶葉搗碎混合一起做羹湯等等，不一而足。以茶做菜很講究手藝，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。