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發(fā)布時(shí)間：2021-08-16 21:29
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由于鋁的導(dǎo)熱性好（在金屬中排名分別是銀、銅和金），儲(chǔ)熱性能也非常好，一些鍋具會(huì)采用多層結(jié)構(gòu)將其納入其中，以增加鍋的導(dǎo)熱儲(chǔ)熱能力，比如大家熟知的WMF和雙立人用的就是流行的不銹鋼 鋁 不銹鋼三層結(jié)構(gòu)組合，丹麥原產(chǎn)Scanpan不粘鍋更是采用的陶瓷鈦合金復(fù)合材料 鋁內(nèi)層 納米不粘涂層的結(jié)構(gòu)。一些的鍋具甚至?xí)褂梦鍖咏M合，像美國(guó)原產(chǎn)的All-Clad系列Coppercore（見(jiàn)上圖），就在原本三層基礎(chǔ)上增加了一層鋁和一層銅，使得鍋的導(dǎo)熱性和保溫性又更上一層。
兩種琺瑯鍋的外壁都有可能會(huì)被熏黑燒黑，需要用到專(zhuān)門(mén)的清潔膏，比如：Bio-mex，海綿蘸取以后刷一刷就干凈了?，m瑯鍋使用過(guò)程中，新手一定要注意的一個(gè)問(wèn)題就是：火候。因?yàn)楝m瑯鍋本身的密封性是很好的，所以鍋內(nèi)溫度上去以后采用余溫燜熟就可以了，根本就不需要一直保持那么大的火力，太大的火力反而會(huì)讓鍋底燒糊。
新買(mǎi)的鋁鍋，次清洗很重要，方法用對(duì)了干凈無(wú)異味，簡(jiǎn)單實(shí)用次使用鋁鍋之前，用清洗劑將其清洗干凈，然后把加熱后的食用油倒入鍋中1-2小時(shí)。這樣可以使油填滿(mǎn)鋁鍋的細(xì)孔，可以防止鋁鍋氧化。買(mǎi)來(lái)的新鋁鍋不需要特別清洗，按照普通方法清洗干凈，瀝干水分即可。之后，將食用油燒熱之后倒入鋁鍋，靜置一兩個(gè)小時(shí)，等油填滿(mǎn)鋁鍋細(xì)孔。
將油倒入鋁鍋，不僅可以防止鋁鍋被氧化，而且還可以增加防腐能力。或者可以在次使用鋁鍋的時(shí)候，燉煮富含油脂的肉類(lèi)。在使用鋁鍋?zhàn)鲲埢蛘甙緶臅r(shí)候，不能長(zhǎng)時(shí)間將湯類(lèi)置于鋁鍋中。鋁和酸堿性物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。鋁鍋的特點(diǎn)：鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹。據(jù)了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。
