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釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉

釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉。其中，粳類原料含支鏈淀粉約80%，直鏈淀粉約20%；糯類原料主要含支鏈淀粉，幾乎不含或含直鏈淀粉。淀粉經蒸煮糊化并變成糖以后，通過酵母的作用，轉化為酒精和二氧化碳。淀粉經熱水處理后分為兩個部分：一部分是直鏈淀粉，它極易溶于溫水，溶液粘度較小，不穩定，靜置后會析出沉淀；另一部分是支鏈淀粉，它難溶于溫水，只有在加熱條件下才能溶于水，形成粘滯糊精。無論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉，其分子結構都是以葡萄糖為基本單位。

30多年的發展歷程,中國低度、降度白酒日益普及各個企業

30多年的發展歷程，中國低度、降度白酒日益普及各個企業，各種香型，各種品牌的低度、降度白酒呈現出百花齊放的局面，低度、降度白酒已占市場份額的80％以上，成為中國白酒生產消費主流。全國各白酒企業，低度、降度白酒的研制開發都經歷了從無到有，從小到大的發展歷程，低度、降度白酒呈現出、多元化的發展勢頭，并日益盛于市場，為消費者所接受和喜愛。

白酒不是簡單的“真溶液”

近年來的研究認為：白酒不是簡單的“真溶液”，白酒是一種“膠體溶液”，是真溶液逐步轉化成的“溶膠”，運用新的理論去觀察和解釋白酒儲存期間的物理變化與化學變化，如：老熟機理、勾調存儲的變化規律，金屬離子對酒質的影響，白酒多樣性等以前是較朦朧的，較為費解的現象，用新理論都可以釋疑。溶膠是一個較穩定的體系，因為溶膠的顆粒小，布朗運動可使它們不下沉，在動力學上具有動力穩定性，新勾調的酒體是不太穩定的，如果設法加速溶膠的形成，就可“加快”達到動態穩定狀態，如何“加快”這是我們所追求的。