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雙氧水及其應用

過氧化氫俗稱雙氧水，屬于強烈的氧化劑，作為生產加工助劑具有消毒、1殺菌、漂白等功能。在無水的狀態下，雙氧水是一種無色、有苦味的液體，并且帶有類似臭氧的氣味。此外，雙氧水在擺放、攪動、陽光照射的狀態下會分解成水和氧氣。雙氧水在食品工業中可用于軟包裝紙的消毒、罐頭廠的消毒劑、奶和奶制品殺菌、面包發酵、食品纖維的脫色等,3%以下的雙氧水稀溶液還可用作醫1藥上的殺菌劑。在許多國家，食品級雙氧水在食品行業中早已得到普遍應用，在乳品及飲料等食品的無菌包裝以及純凈水、礦泉水、乳品、飲料、水產品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產過程之中都廣泛使用食品級雙氧水。

H2O2是醫1藥、衛生行業上廣泛使用的消毒劑，它在酸性溶液中能被KMnO4定量氧化而生成氧氣和水，其反應如下：滴定在酸性溶液中進行，反應時錳的氧化數由 7變到 2。開始時反應速度慢，滴入的KMnO4溶液褪色緩慢，待Mn2 生成后，由于Mn2 的催化作用加快了反應速度。生物化學中，也常利用此法間接測定過氧化氫酶的活性。在血液中加入一定量的H2O2，由于過氧化氫酶能使過氧化氫分解，作用完后，在酸性條件下用標準KMnO4溶液滴定剩余的H2O2，就可以了解酶的活性。

過氧化氫溶1液，俗稱雙氧水，為無色無味的液體，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。因此，部分商家在一些需要增白的食品如：水發食品的牛百葉和海蟄、魚1翅、蝦仁、帶魚、魷魚、水果罐頭、和面制品等的生產過程中違禁浸泡雙氧水，以提高產品的外觀。少數食品加工單位將發霉水產干品經浸泡雙氧水處理漂白重新出售或為消除病死雞、鴨或豬肉表面的發黑、淤血和霉斑，將這　些原料浸泡高濃度雙氧水漂白，再添加人工色素或亞硝1酸鹽發色出售。過氧化氫可通過與食品中的淀粉形成環氧化物而導致癌性，特別是消化道癌1癥。另外，工業雙氧水含有shen、重金屬等多種有毒有害物質更是嚴重危害食用者的健康。FAO和WHO根據其毒性試驗報告規定，過氧化氫僅限于牛奶防腐的緊急措施之用。我國《食品添加劑使用衛生標準》亦規定雙氧水只可在牛奶中限量使用，且僅限于內蒙古和黑龍江兩地，在其它食品中均不得有殘留。