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              發布時間:2021-01-08 18:11  

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              速凍水餃的煮法

              我們很多時候在煮速凍水餃的時候會把水餃煮爛,那么我們在煮水餃的時候怎樣才能保證水餃不破呢。速凍食品品種較多,所需溫度不一,如水產品細胞嬌嫩,需要更快更低的溫度來速凍水產品,目前尚達不到這樣嚴格的要求。水開后參加少許鹽,等鹽融解后再下餃子,不必加水,不必翻動,直到煮熟。煮餃子時,在鍋里放幾段大蔥,煮出來的餃子不粘連。為了幸免餃子粘連,在和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,下鍋煮時由于卵白質膨脹凝聚,餃子皮變得壯實,不易粘連。餃子煮熟后,先把餃子放入溫開水中浸一下,然后再裝盤,就不會粘在一起了。



              煮水餃

              想掌握煮餃子的火候,讓餃子不破皮,教你幾招:

                1、煮餃子的水要多,要加適量鹽,增加餃子皮的耐煮力。

                2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。

                 3、別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開后,添入少許涼水,待水開后再加涼水,如此反復三次便可。

                4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態,餃子下鍋后會慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。

                5、速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。



              挑選方法

              在超市選購速凍食品時,一定要注意。裝箱動作要輕,打包要整齊,膠帶要封嚴粘牢,內容物要與外包裝箱標志、品名、生產日期、數量等相符。那么速凍食品可以放多久呢?按照包裝上的說明,一般的餃子在零下18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義:只要出廠后一直保存在零下18℃,那3個月之內就不會發生明顯的質量問題;如果出廠后沒有一直保存在零下18℃,那么不保證3個月之內發生品質下降。這是因為,在冷凍條件下,微生物基本上不會繁殖,但口感、鮮味卻在慢慢變化,脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。因此,零下18℃下有3個月的保鮮期,意味著它真能保質3個月。

              制作技巧

              攪拌肉餡時,應一邊少量加水一邊把肉餡向一個方向攪,千萬不能來回攪,這是因為肉中所含蛋白質是螺旋狀結構,如果來回攪會破壞蛋白質,而蛋白質中的親水基因吸收了水分,會使得口感更好,營養也不流失。



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