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              發布時間:2021-01-22 12:18  

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              鹵牛肉的做法五:陳皮鹵牛肉

              牛肘,洋蔥,豆瓣醬,紅辣椒,泡椒,鹵肉包

              1、牛肘入水氽燙一下,取出洗凈。

              2、砂鍋放下牛肉,加水,黃酒,鹽,姜大火煮開,小火燜1小時。

              3、熱鍋加一點點的油,小小火爆香姜,蔥,洋蔥碎,辣椒碎,泡椒碎,放豆瓣醬炒得香香的,加入原鍋牛肉湯,鹽,糖和鹵肉包,大火煮開,小火繼續燜1小時即可。





              阿西里西大草原,位于畢節市赫章縣東南部,大草原總面積50平方公里,平均海拔在2300米左右。草原氣候冬寒夏涼,四季分明,年平均氣溫在13℃左右,年降雨量在1200毫米左右,植被多樣。這樣的地理條件賦予了這片土地的肥沃,長勢良好的牧草為飼養牛提供了優異的飼料。因此,火鍋的市場格局更貼近百姓生活,以大眾消費為主,市場前景無限。

              收購的牛是放養的黃l牛,對牛的挑選有著嚴格的標準。長到8歲、體重700斤的牛是的選擇對象,在這條標準線上的牛肉肉鮮、嫩、酸味不重,用來做火鍋是優的選擇。







              醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析:

              鹵水配方(原料以50斤牛肉為例)

              白豆蔻20克(色白黃,有油性,有點辣,味較柔和),肉豆l蔻30克(又叫紅豆蔻,顏色較深,味更辣,二者均有去腥、增香、除異味的作用),草l果25克(用刀切開,剝出肉不用,只用外皮),20克,白l芷50克(用量較大,用來除去肉的腥膻味,以增加原料回甜香味),砂仁35克,篳菝30克,桂皮150克(以肉l桂為佳),甘l草60克,花椒30克,香葉25克,羅漢果2個,丁香8克,蛤l蚧2只,八角15克,香茅草35克,茴香40克,陳皮25克。因為一直是蓋著蓋子的小火燜煮,所以就算到煮好,鍋內都有調味料的湯汁的。







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