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發布時間:2017-08-18 11:16  
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結冷膠成分屬性你了解嗎?給大家送知識來了
結冷膠http://www.shiyongjiao.cn/special/30/是什么東西,估計很多人是蒙圈的,就算你混的是食品圈,你可能對他也不甚了解,所以本著助人為樂的精神,下面就給大家送知識來了,讓大家了解下結冷膠成分,從復合鹽、酸堿效果、酶的作用分析。
結冷膠酸堿效果
結冷膠的凝膠pH值介于4.0一8.0之間,其凝膠強度幾乎不隨pH變動而變動,而結冷膠應用于食品中時,可以不考慮pH的影響,在相同膠濃度的條件下所形成的凝膠,二價陽離子的凝膠強度比一價陽離子的凝膠強度要大得多。任何一種酶對結冷膠溶液的粘度以及凝膠的強度均沒有影響,由于具備這種性質,結冷膠可以替代瓊脂http://www.shiyongjiao.cn/special/8/作為微生物培養基的膠凝劑。
結冷膠復合鹽屬性
結冷膠的純凈度不一樣,其性質也不一樣,純的結冷膠是一種復合鹽,不溶于冷水,但在拌和下可直接散布于去離子水中,增長水中陽離子的液體濃度,如硬度中常的水(相當于含CaCO3,180mg/kg),有助于其在水中的散布。
但Ca2+、Mg2+、Na+、K+等離子(如硬水)能阻擋已散布的結冷膠加熱水合,陽離子的液體濃度越高,則縱然加熱至沸也沒有辦法使之水合。在已經散布的水中,添加小量整合劑(如寧檬酸鈉、六偏磷酸鈉),可使散布的結冷膠縱然在硬度高的水中也能水化,只要所加熬合劑的量與Ca2+等的含量合適,甚至于可溶于冷水。
結冷膠可以和其他食用膠/(親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/)復配,比如刺槐豆膠、瓜爾膠、黃原膠等非凝膠性食用膠(親水膠體),對結冷膠凝膠體的組織特性無明顯影響。但如加入明膠、黃原膠與刺槐豆膠的混合物、淀粉等凝膠性水溶膠時,可使組織結構發生明顯變化。
以上是食用膠網為大家帶來的結冷膠成分知識解析,希望對大家有幫助。