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發布時間：2021-04-20 07:32
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皮蛋含鉛會傷腦是真是假
、傳統皮蛋工藝使用黃鉛粉，鉛含量過高，已被淘汰。
2、無鉛皮蛋是指用硫酸銅取代黃鉛粉，鉛含量明顯下降。
3、散裝皮蛋鉛超標率10%左右，散裝雞皮蛋超標常見。
4、按一般人的吃法，皮蛋的鉛不必擔憂，但皮蛋營養并無特別，不吃也可
隨著時代變遷，皮蛋制作工藝已經逐步演變為、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔憂。
雖然中國人平均算下來吃的皮蛋很少，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風險還是值得關注的
目前的全球共識是，鉛沒有“安全攝入量”，在合理可行的前提下要盡可能低。
因此對于消費者，我無法給出一個特別的推薦量，只能提出一條原則性的建議。
從正規市場買品牌產品，遠離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋皮蛋。
只要是符合國家標準的皮蛋，其中微量的鉛帶來的健康風險并不會比其他食物中的鉛帶來的風險更大。
即使對于幼兒和兒童，吃一點也沒問題，當然皮蛋的營養并無特別優勢，因此不吃也很合理
皮蛋怎么做好吃
綿竹松花蛋
做法： 1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質量關。
2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。
3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。
4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，天室內溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封。
6.曬蛋。7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬，否則會造成堿傷害或溶火蛋。
清炒松花蛋
材料：皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒
做法：
1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋，加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。
哺乳期可以吃松花蛋嗎
哺乳期不要吃皮蛋。大家應該清楚，皮蛋是一種腌制過導致蛋白質變性的蛋類，本身食用皮蛋就是對身體沒什么好處的，更何況哺乳期間，媽媽食用的食物都很容易通過讓寶寶吸收到，因此哺乳期不要食用皮蛋。2、及其化合物含量超標的危害及其化合物是公認的一級致癌物，長期食用危害極其的大，及其化合物主要表現為末梢神經，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉變成。建議：在食用皮蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。但是由于皮蛋含有多種化學物質，因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用。
