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西安面食文化藝術積累濃厚與陜西關中主產區小麥相關。陜西省渭河流域是在我國的小麥原種植區之一，早在參考文獻記述的周人祖先后穗教民稼檣的助耕農牧業階段，這兒華夏民族種植的糧食作物中就會有小麥，僅僅前期種植的占比并不大。之后慢慢擴張小麥的種植占比，使小麥變成關中平原夏糧的關鍵農作物。小麥營養豐富。據《食物本草》記述：“小麥，味甘溫……主補虛。久食之，實人膚、體，厚胃腸，強氣力，養神，補不夠，助五臟……”，據檢驗，小麥面與大米對比，蛋白、人體脂肪、鈣、磷、鐵等含量都高得多。陜西關中的小麥，因土壤層、氣侯的關聯，質量非常好，尤其陜西關中西府各縣市小麥的播種期在陰歷二十四節氣的寒露前后左右，收割期在第二年的芒種之后，受土時間超越了二十四節氣中的十九個節令，質量尤其優良，這就為面食品類制做出示了優良的物質條件。

小麥胚芽油是以小麥芽為原料制取的一種谷類胚芽油，它集中化了麥子的營養成分精粹，含有維生素E，脂肪酸，a亞麻酸，甘八碳醇及多種多樣生理學特異性成分，是珍貴的功能性食品，具備很高的營養成分。

小麥胚芽油經過小麥胚芽歷經壓榨或浸取加工工藝制取的一種植物油脂，呈深棕色，小麥胚芽油獨有味道。小麥胚芽油是以小麥胚芽為原料機械設備制取的一種谷類胚芽油，根據機械設備超低溫壓榨制取，無別的成份及殘渣殘余。

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糊精、白糊精白心糊精那般一看起來，好像就是同一種化合物，但是細細品味分析卻并并不是那般，從字意現實意義上來看，她們有帶了色彩的區別，因而，和務必大家往細里去分析。

糊精，重要是指淀粉經歷不一樣方法降解之后的化學物質。包含麥芽糖糊精、熱解糊精和環糊精。結構上與淀粉的重要區別是期成分較低，一般的DE標值20%以下。

應用空氣干燥法使淀粉進行降解得到的化學物質稱之為熱解糊精，熱解糊精包含黃糊精、白糊精、和英國膠。白糊精白心糊精是指淀粉中加酸升溫后得到，溫度低的稱之為白糊精，高的問黃糊精。加工制造業黃糊精，煅造黃糊精。