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淀粉糖發展現狀

       淀粉糖是用含淀粉質原料經過高科技生物酶制劑液化、糖化、精制而成的，是淀粉深加工產量產品。它的消費領域廣，消費數量大，為推動食品工業的發展和促進以生物科技帶動農業產業化發展作出了重要貢獻。真巧克力制作中的調餡用鮮奶油等天然食材，講究新鮮，打開如果不及時食用，尤其在干燥的空氣中暴露３－５天，巧克力的口感就會大打折扣，并迅速變干，如果長期處在溫暖潮濕的環境里還會生霉。但長期以來，我國淀粉糖生產成本居高不下，所以行業一直未得到大的發展，到1999年，全國淀粉糖產量只有60萬噸。進入21世紀以來，淀粉糖企業勇于開拓，大膽創新，積極引進國外先進技術，特別是在關鍵技術和關鍵設備上進行國產化，使得生產成本大幅降低，行業也得到了飛速發展。目前生產的企業魯洲集團年產量達到120萬噸，市場占有率達到15%以上；我國淀粉糖產量從1999年的60萬噸發展到2009年的740萬噸，增長了12倍多，位居世界第二(美國為)；品種從原來的6種發展到現在的27種。

熬糖機系統的生產工藝概述

    該系統功能是: 先將預先用冷水溶解白糖的糖漿作為原料，通過真空泵將原料裝入熬煮鍋，然后在熬煮鍋內加熱到設定溫度后進行低溫蒸發，去掉多余的水分，達到所需的溫度后排放到攪拌鍋。53%-55%濃度：味道平均，可可苦味與甜度適中，適合大眾口味。在攪拌鍋內加入食用動物油、充入壓縮空氣、加入膠質、酸粉等添加劑后進行充分攪拌后形成粘稠狀的糖團作為制作口香糖、夾心糖、奶油杏仁糖等糖果的制作原料。雖然工藝過程看似簡單，但中間涉及到許多控制量，所以該系統選用 PLC 控制系統來控制。

加強食品機械設備維修管理的措施

健全機械管理制度

       為了加強食品機械管理，保障食品產品質量，食品企業應該根據本公司的發展需要，機械設備的應用情況，制定適宜的機械設備管理制度，設立專業的部門和人員，定期對設備狀態進行檢查，確定設備缺陷，制定設備維修計劃，并實行設備包機管理制度，將每臺設備的維修管理落實到個人，對于設備的維護保養狀態、設備運轉狀態，與員工的工資績效獎金聯系起來，這樣有規定、有考核，就可以提高員工的積極性，增強員工的責任心，同時，也要盡量不改變員工包機設備，因為工作久了，包機人對設備的運轉狀況都比較了解，這樣不僅可以提，也能的保障設備穩定運行，這樣在定期設備維修檢查時效率比較高，也可以更好的實現設備檢修的目的。黑巧克力中鈉和糖的含量會低于牛奶巧克力、白巧克力,但是脂肪含量(尤其是飽和脂肪的含量)還是很高。

將機械設備的保養維護，納入考核獎懲制度

       設備的維護保養是提高設備使用壽命的重要手段，為了保證設備維護保養的及時性與有效性，食品生產企業應建立設備維護與保養的獎懲機制，規定設備維修人員要按時、按需、按要求對設備進行維護、維修與保養，并將保養的情況納入到公司的績效考核體系中，這樣不僅可以調動員工的工作積極性，也可以更好的保證設備維護保養的效果。“該成型線可生產單層或復合層的糖排類產品，復合層產品如士力架，內在由兩層食材復合而成，外形為巧克力涂層。考核制度的建立與執行要注意公平、公正，這樣才能更好的發揮考核的作用，通過完善的制度，與適用的獎懲手段，可以進一步提高設備管理水平。