合肥大閘蟹禮品卡服務至上「初兆」

大閘蟹的做法和吃法：醉蟹，首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理大閘蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。

蒸大閘蟹主要的的調料有蔥、姜、料酒、生抽等。具體的做法是先把大閘蟹的鰓剪除，然后直接將調料倒在洗凈的大閘蟹上面，放在鍋內蒸15分鐘左右，等到大閘蟹蒸熟后即可食用。大閘蟹的不同做法，調料不一樣。蔥姜炒大閘蟹的調料主要有食用油、料酒、蔥、姜、辣椒、鹽、蒜瓣等。需要將洗凈的大閘蟹切塊蘸取淀粉，再放入7成熟的油鍋內，大閘蟹炸好后瀝干油，與適量鹽、料酒、水、蔥花一起放入鍋內炒一會兒就可以出鍋。

從中醫的角度來講蟹性寒多吃不易尤其孕婦不建議吃。至于為什么要搭配姜末和醋一起食用這是因為姜末可以中和蟹的寒性而酸可以起到殺菌的作用。另外南方也有和黃酒一起搭配的也是同樣的效果。很多人都在糾結選擇什么醋好其實什么醋都可以不過我一般用的是米醋。因為米醋的味道比較淡不會遮蓋掉陽澄湖大閘蟹的鮮味。