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發布時間:2021-09-13 21:29  
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烘干工藝
1.挑選表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味的紅薯,并用水將表面泥土清洗干凈。將清洗干凈的紅薯放到蒸籠里蒸煮,大概7、8分熟,以紅薯剛過心為宜即可。蒸好后及時出籠冷卻。
2.將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮,剝皮以剝凈表皮為宜。將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時,要根據薯塊的形狀,以切成薄長條為宜,其厚度在1~2厘米之間。注意切條的時候厚度要一致,否則會影響紅薯的烘干質量。
3.將切條好的紅薯裝盤上架,啟動毛薯片烘干房,先進行預熱操作,待烘干房溫度升至30℃時,再將紅薯條放入烘干房內。
4.設定一階段的溫度在40℃,烘干時間為2個小時;設定二階段溫度在55℃,烘干時間為2個小時;設定三階段溫度在65℃,烘干時間為2個小時;設定第四階段溫度為70℃,烘干時間為2個小時。
5.等待以上4個階段8個小時的程序運行完成后,此時的紅薯干以及基本烘干完成了。1個小時后再將紅薯干取出來即可。經過干燥后的紅薯干味道非常鮮甜,顏色鮮艷,產品等級很高。