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              浙江冷凍豬肉批發服務放心可靠「千秋食品」

              發布時間:2021-09-04 17:18  

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              為何豬肉并不是越新鮮越好

                “冷鮮肉”,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜迅速進行冷卻處理,使溫度在24小時內降為0℃-4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終將溫度保持在0℃-4℃范圍內的生鮮肉。相比熱鮮肉,冷鮮肉的優勢:不僅安全系數高,增加了排酸的工藝,它的營養價值也高,感官舒適性強,同時還擁有較長的保質期,在0℃-4℃的溫度條件下,保質期一般一周以上。同時冷鮮肉在冷卻環境下表面會形成一層干油膜,能減少水分的蒸發,防止微生物的侵入及在肉類表面的繁殖。先將胃腸系統在操作臺面上攤開,大腸的一面朝上,這時,直腸有50cm左右伸在外面。一塊肉的營養價值如果是100,在未排酸的情況下食用,只能獲取到30%的營養,而經過排酸處理后,人體能獲取到80%-90%的營養。





              有關冷鮮肉和凍豬肉的要求


               冷鮮肉的有關要求

                1、每批冷鮮肉產品應隨車附表,標明屠宰廠名稱、生豬飼養基地名稱、運輸目的地(或企業)、檢疫檢驗證明、數量、車號及業務員(經手人)姓名。每批鮮豬肉產品在運輸過程中必須懸掛、密閉、冷藏,并整車簽封。

                2、每扇冷鮮肉(即白條肉)上應有肉品品質檢驗合格章,并在其下方2-3厘米處加蓋每批豬源的飼養基地編號yinzhang。  

               3、冷鮮肉產品進入市場時,由動物檢疫部門派駐批發市場的動物檢疫員啟封。直接進入連鎖店、超市、菜市場時,由商場質檢人員啟封并備案,動物檢疫部門定期監督檢查。

                凍豬肉的有關要求

                1、凡進入市場的冷鮮肉,必須是生豬屠宰廠生產。

                2、凍豬肉必須來自非疫區,肉品經檢疫、檢驗合格,符合=》標準的規定。

                3、貯存、經營凍豬肉的冷庫必須符合《冷庫設計規范》標準的規定,貯存能力達到2000噸以上。

                4、凍豬肉運輸(火車、汽車)必須在-8℃以下,車廂經清潔、消毒,達到衛生要求。

                5、凍豬肉產品必須有縣以上動物檢疫部門出具的產品檢疫合格證、消毒證。

                6、小包裝凍豬肉產品必須標明生產企業名稱、地址、產品名稱、執行標準、商標、生產日期、保質期、凈含量、批號等,其標注應符合的規定。包裝材料應符合衛生要求。

                7、經營凍豬肉產品,必須建立嚴格的登記和臺賬制度,有關部門將進行抽樣檢測,不合格的產品將按照國家有關規定進行封存、無害化處理直至銷毀。












              冷鮮肉是將屠宰后的牲畜迅速冷卻,讓肉一直處于低溫(0~4攝氏度)的狀態。

              迅速冷卻這個環節,使得冷鮮肉比鮮肉、冷凍肉都衛生、保鮮。這是因為:

              1. 在自然條件下,剛殺好的豬在1小時內微生物即可翻倍繁殖。迅速冷卻,可盡可能地減少微生物滋生。微生物少了,對人體的威脅也就小些。

              2. 迅速冷凍,使得冷鮮肉在常溫條件下暴露的時間短,所以更保鮮,尤其是在高溫天。

              其實,從宰殺到上市,冷鮮肉一般已經儲存了13個小時左右,肉本身已經經歷了由軟變硬再變軟的過程,肉色呈嫣紅色,顏色澤紅潤,手感比鮮肉略硬,表面看著發干,沒有過多的水分。

              從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而冷鮮肉進行了排酸處理,肉體內的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味會鮮美些。

              總的來說,比起鮮肉和冷凍肉,冷鮮肉既衛生、新鮮,口感又好,價格自然比較貴。






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