長春食堂煮粥鍋私人訂制優選企業 智勝廚房設備生產

開放式商用廚房”有不同的開放方法。這是一種經營模式，也是一種管理模式，實際上代表了餐飲業的一種改革嘗試。開放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環境。由于開放的方式，客人可以起到監督作用，促進員工的管理工作。但這種開放的與日式鐵板燒的帶有表演性質的烹調方式有本質的區別。但是現在為了增加與顧客的親和力和親切感，很多次的飯店已經設有開放式操作間， 客人與廚師近在咫尺，現點現做。

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(4)選料精就是美明檔是菜品的臉面，就要把精美的原料擺出去，杜絕青菜不鮮亮、有蟲子，雜物，肉類不新鮮，選料不上檔，海鮮擺放變質的、變色的、脫水的。(5)刀工精細均勻就是美做到原料整齊劃一，刀工適合菜品的工藝標準，切不可粗制濫造。(6)搭配合理就是美菜品主配料搭配，不可超過5種色，不可花哨，喧賓奪主，要突出主料。香芹、花朵或點綴物，不能放在菜品原料上，點綴不能多、亂、雜，要鮮亮。

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冷柜、空調、盛具、方便顧客自助選菜的小推車，便于點單和結賬的電子…該有的必須有，能上的盡量上，節約出的時間、食材、人力，其實都可為效益。比如菜品盛器、不銹鋼支架、保鮮膜等均要選擇整潔、完整的；盛器不允許有破損；不銹鋼支架不允許有松散現象；保鮮膜斷口需要用剪刀修剪平整，不允許撕裂。歡迎大家到山東智勝廚房設備有限公司選購適合自己的產品。

明檔是當地飯店通用的點菜方式。在這里，拿出菜譜沒人看，客人喜歡在餐前去明檔逛一逛。因此，明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質至關重要。這家大酒店的明檔占地800平方米，呈回字形設計，檔口富有特色，例如：

① 海鮮檔又寬又高，傾斜狀呈現在顧客眼前，好像海鮮批發市場的攤位，給人新鮮、實惠的印象。

② 北京烤鴨位于明檔一端，鴨坯掛在烤爐前，客人駐足便可以看到烤制全過程。

③ 為了突出立體感，騰飛喜慶大酒店將菜名寫在紅紙上，照在位盅上擺臺，方便靈活，非常顯眼，而這些位盅都是宴會上淘汰下來的殘次品，廢物利用，不會額外增加成本。

④ 明檔菜名以及擺檔時盤中的書畫，皆由本檔口的廚師自己完成。