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   川菜的特點

   刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認真細致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。

   川菜是我國zhu名的地方菜之一，在我國烹飪歷史shang占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史shang一顆燦爛奪目的明珠。川菜與魯菜、淮揚菜、粵菜并稱中國的四大菜系。有“吃在中國，味在四川”的美譽。福州抖一廚加盟

     福州蝦怕怕外賣加盟與你分享接手餐飲轉讓店的注意事項：

確定轉讓人的身份?？此欠裼信c房東的租賃協(xié)議，如果店鋪經(jīng)營者就是房屋的所有者， 首先要查看店鋪的產權證明、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等其他相關證件是否齊全，并初步 咨詢轉讓價格及房屋的租金情況。 如果店鋪經(jīng)營者也是承zu人，則必須查看其與房屋產權人所鑒定的原始合同，并檢查其是否有轉讓（轉租）權；鑒定合同時要三方同時在場并鑒字證明。（即產權人、經(jīng)營者、接手者） 因為一般情況下轉讓之前，轉讓人都會要求在簽定協(xié)議之前要交付一定數(shù)額的定金，如果這里不注意很容易被騙。

     福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)的一些亂象

一、算錯帳

預防與改善措施

1、  在前廳服務操作標準和工作流程中要求執(zhí)行買單的服務員必須復核客人的消費明細和賬單；

2、  客人提出異議時首先是再次核對消費明細及賬單，之后再進行下一步善后處理。

二、上菜順序混亂

1、  在前廳操作服務標準和工作流程中對上菜的順序進行詳細而準確的說明，并對服務員強化培訓強化培訓直至熟練掌握；

2、  對傳菜部劃單員的業(yè)務技能進行強化培訓，提高他們對傳菜工作的合理調度能力。