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發布時間：2020-12-21 06:20
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預冷冷凍過程對速凍油條加工品質的影響
油條作為我國傳統食品，外酥里嫩，鮮香適口。速凍油條是一種在傳統油條加工基礎上經冷凍加工工藝制作而成的速凍面制食品。目前，速凍油條在速凍過程及工藝上還存在很多問題，如：生產工藝不標準，速凍過程易形成較大冰晶，速凍過程中水分外析，解凍時造成產品汁液流失，速凍后產品表皮有裂紋，色澤、口感、質地變差等問題。針對速凍油條速凍均勻性較差進行研究，可以解決產品的品質及貨架期問題。來自河南省農業科學院農副產品加工研究所的張康逸、康志敏和溫青玉等人重點研究不同預冷時間、預冷溫度和冷凍溫度對油條品質的影響，包括油條在預冷速凍過程中的溫度變化，皮和瓤的濕基含水率的變化規律，以及不同條件下對速凍油條復炸后的質構和感官品質的區別，以期為油條的預冷速凍工藝提供理論依據和實際生產指導，確保產品品質。
油條種類很多那小油條大家知道嗎？
油條大家應該是再熟悉不過了吧，這可是我們中華民族的傳統美食，相信有很多人都比較愛吃，那今天說說另一種油條小油條，是源自于河南特色早餐小吃，在當地是非常受到歡迎的，小油條跟普通的油條不一樣。好的油條吃著放心，做法也非常的簡單，而且快速又好吃。做好的小油條，在早晨用來搭配上豆漿，稀飯等當早餐超美味，是上班族和各類人群的口福。
小油條的特點：具有方便，快捷，美味，酥脆等特點，而一般的油條不具備這樣的特點。但凡油條都是炸出來的，面積大一點的就叫大油條，面積小一點就叫小油條。許多人都會認為炸油條是很費事的一道早餐，其實不然，只需三步：和面，搟切，油炸。
速凍生胚油條介紹
速凍生胚油條它無需解凍，直接下油鍋炸。有無經驗都可以炸出噴香酥脆無釩無鋁又健康的大油條。川丸研發的速凍生胚工藝，它解決了目前了市場上速凍生胚普遍存在的弊端：
1.外形看上去像油條，吃起來僵硬沒有嚼勁。
2.內里有面芯，油條很快變軟。
3.油條四個邊角硬邦邦，且表皮氣孔大吸油多。
4.保質期短，半個月后就炸不起來了。
以上幾個弊端是目前市場上普遍存在的問題。
產品特點
一、安全:不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，完全符合GB2760等相關規定。
二、:根據使用產品的不同特點，相繼開發快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產品，均不同程度利用雙重發酵原理，保證發酵完全。
三、效果:外觀和口味上都保持品質，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷;組織細膩、綿密;口感松軟，無澀味。
四、用法和用量:直接隨料加入，用量只及常規發泡粉的一半。
五、使用范圍 :適用于油條、面包、餅干、饅頭、粉條等面食品。
