您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2021-01-23 08:25  
【廣告】





為什么豆腐皮是高蛋白食物,熱量還那么高呀?寧夏豆腐皮豆腐皮好不好
為什么豆腐皮是高蛋白食物,熱量還那么高呀?
寧夏興豆緣豆制品有限公司主營:寧夏豆腐皮,寧夏豆腐干,寧夏黑豆豆腐,銀川豆腐皮,銀川豆腐干,銀川黑豆豆腐.
我們平常說的供能營養素,其實不僅僅是脂肪、碳水化合物,當然還有蛋白質了。1g蛋白質可以提供4千卡的能量,而每100g豆腐皮中還有45g蛋白質,幾乎相當于豆腐皮熱量的一半啦。看食物的特點一般情況下,膳食纖維豐富、水分大、體積大的食物熱量比較低。像一些水分大的蔬菜或者水果,熱量就比較低。而豆漿幾乎94%都是水分,100g的豆漿熱量為16千卡。而每100g豆腐皮僅僅含有16.5%左右的水分,當然了,熱量為410千卡。
寧夏豆腐皮,寧夏豆腐干,寧夏黑豆豆腐,銀川豆腐皮,銀川豆腐干,銀川黑豆豆腐.
豆腐皮的制作方法。寧夏黑豆豆腐豆腐皮好不好
豆腐皮的制作方法
選用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜,用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥時就加以烹調食用的。此膜撈出后鍋中會再次產生皮膜,繼續撈出,這樣如此反復,豆漿的濃度會逐漸稀薄,要適當地給予補充。
豆制食品名,有二種:一是挑成的豆腐皮,也叫、腐竹、豆腐衣;二是壓制成的豆腐皮,與豆腐近似,但較薄(比則明顯較厚)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別。二者雖都叫豆腐皮,但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
做豆腐這幾個環節你做對了嗎?豆腐加工生產中的幾個關鍵問題
做豆腐這幾個環節你做對了嗎?豆腐加工生產中的幾個關鍵問題
1、泡豆
寧夏豆腐加工生產的個環節是泡豆,利用黃豆在水分作用下膨脹的原理,抽取和降解蛋白質。關鍵的三個條件是水量、水溫和時間。豆腐加工生產中大豆吸水率以5:6的比例為主,工業化生產一般以50kg大豆添加100k為宜,這樣,既有利于黃豆的初步膨脹,也有利于蛋白質的降解。
水溫決定黃豆種子內水解酶的活性和數量,溫度過低,銀川豆腐會出現數量和質量的下降。要采用溫度控制的方式,避免長時間低溫浸泡導致的黃豆不適應上磨問題。時間也是泡豆過程中不可忽視的重要一環,在冬季,要確保11±1小時;在春秋兩季要確保8±1小時;在夏季要確保7±1小時。寧夏豆腐皮,寧夏豆腐干,寧夏黑豆豆腐,銀川豆腐皮,銀川豆腐干,銀川黑豆豆腐.寧夏嫩豆腐,銀川嫩豆腐
5、蹲腦
蹲腦的作用是保證豆腐品質和出品率,在蹲腦過程中,工序的作用不可忽視,蹲腦時間短,蛋白質組織結構不牢固,包水性差,豆腐彈性差,出品率也隨之下降。根據生產實踐摸索,蹲腦時間在25±5分鐘,要注意蹲腦時豆腐腦的保溫。
一步:大豆挑選與浸泡:制作豆腐首先要挑選品質較好的黃豆,因為黃豆的好壞直接影響寧夏豆腐的產量和品質,挑選黃豆時應選用顆粒飽滿的黃豆,這樣可以提高出漿率,同時挑出霉爛變質的黃豆以免影響銀川豆腐的品質,去除雜物后方可加水浸泡。
寧夏豆腐皮,寧夏豆腐干,寧夏黑豆豆腐,銀川豆腐皮,銀川豆腐干,銀川黑豆豆腐.寧夏嫩豆腐,銀川嫩豆腐