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斬拌機如何保養(yǎng)

一、 要注意轉(zhuǎn)盤（轉(zhuǎn)鍋）容量

由于斬拌機的型號編排沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廠家在編排上都是自成體系，

不過大部分正規(guī)廠家都是以轉(zhuǎn)盤的容量來確定斬拌機的型號的，不過，

也有部分企業(yè)為了嘩眾取寵而不采用這個規(guī)則，因此，在選擇斬拌機時一定要問清轉(zhuǎn)盤容量，

因為轉(zhuǎn)盤容量在很大程度上決定了斬拌機的生產(chǎn)能力。

二、 要注意整機及主電機的功率

現(xiàn)在，很多食品企業(yè)在選擇斬拌機時存在一個誤區(qū)，認(rèn)為功率越大越好。實際情況其實不是這樣，

主電機的有效功率只要能夠滿足整機滿負(fù)荷工作時所需求的功率就可以，太大了只會是增加電機的無功功率，

造成浪費。當(dāng)然，電機配置太小也會影響整機的效率。

斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。斬拌機操作流程1、每班工作前應(yīng)檢查并調(diào)整刀組緊固螺栓，確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在1-1。變頻型選用變頻器和變頻電機，其噪聲小、、節(jié)能顯著。

如何定期檢查斬拌機

使用前檢查是一種良好的使用習(xí)慣，可以保證生產(chǎn)安全的進行。

1 檢查線路安全，在機器的后面有地線標(biāo)志。應(yīng)在此處的接點接好地線。

2 開機前應(yīng)檢查斬刀是否裝牢，有無損傷.

3 對斬拌機上的開關(guān)控制閥進行檢查，在遇到生產(chǎn)故障的時候開關(guān)才是關(guān)鍵和an全的。

轉(zhuǎn)鍋逆時針旋轉(zhuǎn)。機器上的保護開關(guān)用于監(jiān)視機器上各個部件是否就位，斬拌機后蓋有保護開關(guān)，當(dāng)后蓋打開時刀軸不能轉(zhuǎn)動，防止意外事件發(fā)生.

斬拌機是肉制食品生產(chǎn)工藝中關(guān)鍵的一款設(shè)備，高速斬拌機上高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的泥狀，同時還可以把其它的輔料攪拌均勻，該設(shè)備是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。高速斬拌機主體采用的是不銹鋼材料制作，堅固耐用、易于清洗。該設(shè)備的溫度、時間、轉(zhuǎn)數(shù)可顯示并設(shè)定。還可以控制斬拌機的佳斬拌時間。主軸轉(zhuǎn)數(shù)I型為200轉(zhuǎn)/分、1800轉(zhuǎn)/分、3600轉(zhuǎn)/分；II型為變頻八位調(diào)速。斬刀與斬鍋間隙為1.0~1.5mm，確保斬拌效果。注意事項：1、在斬拌機附近不能防止其他雜物，防止在高速轉(zhuǎn)動的時候會誤入其中，產(chǎn)生危險。關(guān)鍵部件采用的是進口元件，如斬刀、軸承、變頻器、可編程控制器、觸摸屏、電氣元件等。