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發布時間：2020-12-28 09:30
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市民選擇腸衣時，應先灌l水觀察，天然腸衣表面會現出明顯的血管經絡;人造腸衣則十分光滑，沒有痕跡。而且，除了一種膠原蛋白腸衣，其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，添加劑也容易造成安全隱患。例如添加甘油、添加保鮮劑，采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。再把小腸套在水龍頭上，打開水龍頭灌l水進去，清洗，并重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。這些工藝累計起來是否安全，也應該引起管理部門的高度重視。想做好香腸當然離不開腸衣，市面上不可能買到處理好的腸衣，所以有必要親手來做。
天然腸衣的優缺點：
天然腸衣是用豬、牛、羊等動力的消化系統或泌尿系統的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種;天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。腸衣直徑每路隔2mm,自24～40mm等;鹽漬腸衣在運用前要仔細浸泡清潔，不然會在熟加工后會發生鹽霜。鹽漬腸衣的加工程序一般是：取腸、去內容物、浸洗、刮制、再浸洗、灌l水分路、配量尺碼、腌制瀝水、纏繞腸把、成品包裝、貯藏。
1.長處：彈性好，保水性，具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙熏味進入性、熱縮短性和對肉餡的黏著性，還有杰出的耐性的堅實性，營養價值高。
2.缺陷：標準和形狀不整齊，數量有限，并且在加工和儲存不其時易遭蟲蛀，呈現空泛和易蛻變變味。
蛋白香腸的制作
1、備料：瘦肉切長方條，每塊不超過100克。脂肪切長方條，寬7-8厘米。組織蛋白顆粒均勻，無霉變、無硬粒、無雜質。標準豬、牛小腸衣。
2、排酸或解凍：鮮肉放入溫度4-12℃、濕度85%的室內排酸12-14小時，凍肉放入容器或水池內，解凍12-14小時。
3、腌制：將鹽和硝料均勻拌入肉塊中，裝入腌制容器內壓緊蓋嚴，溫度控制在4-15℃存放48小時以上。
4、脫腥：組織蛋白溫水浸泡40-60分鐘，用清水清洗并甩干2-3次為宜。
5、調制：將腌肉絞碎，紅曲粉倒入蛋白中拌均，在與碎肉、輔料攪均至粘稠狀。溫度控制在17℃左右為宜。
6、灌裝：將調制料灌入腸衣內，每節長20厘米左右。腸與腸之間保持2－3厘米距離。
7、烘烤：溫度50-75℃，烘烤40分鐘左右使腸表面干燥，光亮呈半透明狀。
8、熏制：溫度35-45℃左右、時間4-6小時。
9、干燥：溫度15-18℃，濕度75%、通風2m/s，時間30-40分鐘即成品。
香腸外觀紅潤而有光澤、彈性良好、風味濃郁、營養全l面。
腸衣就是家畜的大、小腸經過刮制而成的畜產品。主要的用途是制作香腸和灌腸的外衣薄膜；羊腸衣還可以制成腸線，用來制作網球拍線。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。
東莞市志通腸衣有限公司專業從事：天然腸衣 ，豬腸衣 ，羊腸衣，蛋白腸衣等產品。我們本著“專業服務，顧客為先”的服務宗旨，優良的服務和高標準高質量的服務意識，贏得了廣大客戶的信任和贊許。
