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              威海牛骨頭火鍋加盟費用「牛好牛」

              發布時間:2021-03-08 06:58  

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              70年練就醬貨絕活

              “閆記醬牛肉”“好吃”在哪呢?鮮而不膩,濕而不透,筋而不硬,爛而不散……說起它的好,還是銷售量有發言權。淡季每天能銷售二三百斤,到了端午節、中秋節、春節這樣的盛大節日,為了讓更多顧客買到醬牛肉,不但要提前預訂,還要采取限購措施。這景象很難讓人想象來自一家沒有連鎖、沒有分店的小作坊。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

              閆老的一手好廚藝,是從11歲時開始練就的。那還是在解放前,大戶人家經常在家里辦酒宴,孩提時的閆老開始跟隨父親出外臺做飯。當時“閆記”美食在天穆村已小有名氣,閆老的爺爺,是閆記醬貨的開創者,他是第三代傳人。到16歲,閆老已經可以獨當一面。那時的他,除了醬貨,炒菜、包子、燜餅也都是拿手絕活。解放后,他還在食堂做過炒菜師傅。1985年,他在天穆村食品街正式開了一家“閆記醬貨店”,這一干就是近30年。除了來自本市的食客,還吸引了北京、哈爾濱、河北等來自全國各地的朋友,更有不少東南亞mu斯林慕名前來品嘗。憑著一手絕活和上好的人緣,他小店的顧客總是里三層外三層。除了來自本市的食客,還吸引了北京、哈爾濱、河北等來自全國各地的朋友,更有不少東南亞mu斯林慕名前來品嘗。









              無水鹵牛肉 不干不柴 越嚼越香

                無水鹵牛肉,做法非常簡單,將泡去臟水的牛肉放在調味料汁中腌制一天,然后再用小火燜煮一小時即可。不用放水,也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散,入味透徹,越嚼越香。

                易做到不行,端上桌卻超霸氣顯內涵。因為鹵煮牛肉,一直是個棘手的活兒,成熟度很難把握。嫩了怕不熟不入味,老了肉質就柴的咬不動,或者散的切不成片。做法:1、牛肉沖洗干凈,切大塊在涼水中浸泡1小時,中間換水1次。而這種方法我做了幾次,3斤或者4斤左右重的一個牛腱子,燜煮好都是軟爛而不散,不干不柴,牛筋也不硬的塞牙。






              牛肉鍋的做法

              1.主料2.配料13.配料24.牛肉洗凈后切大塊5.土豆,胡蘿卜切塊6.豆腐切塊后焯水7.鍋內燒水放姜片,大蒜,蔥,花椒8.水開后放入牛肉焯水去腥9.另起油鍋,放姜,蔥,蒜,花椒,八角,辣椒爆香10.放牛肉煸炒變色后,加鹽,生抽,老抽,料酒,糖11.加入足量清水12.大火燒開后轉入電壓力鍋壓30分鐘13.壓好的牛肉再轉入煮鍋中,放入土豆,胡蘿卜14.放入豆腐15.加少許火鍋底料中火燉16.土豆,胡蘿卜燉爛后放入白菜和金針菇燜2分鐘17.后放入香菜開鍋后關火18.成品







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