開封正宗干鍋香辣鵝技術(shù)培訓(xùn)誠信企業(yè)「干鍋鵝翅」

干鍋鵝翅是在地道的川味基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良和提升，口感濃香醇辣，回味悠長，其中鴨下巴是主打品種，選用草鵝翅，以調(diào)料提前腌制入味，再輔配醬料炒制而成。干鍋鵝翅是在地道的川味基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良和提升，口感濃香醇辣，回味悠長，其中鵝翅是主打品種，選用鵝翅，以調(diào)料提前腌制入味，再輔配醬料炒制而成。干鍋鵝翅趁熱吃，入口很嫩，香的不可思議，糯糯的很有嚼勁，有點(diǎn)燒烤的香醇，但燒烤是靠孜然調(diào)味，而鵝翅的咸、香、糯是從腌制成熟后的肉和骨頭里散發(fā)出來的，讓人百吃不厭!旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)和食物纖維等成分。

對于現(xiàn)在的餐飲行業(yè)發(fā)展如火如荼，不管是產(chǎn)品，格局，還是環(huán)境方面都各有千秋。而干鍋鵝翅作為人們無法抗拒的美食之一已有獨(dú)當(dāng)一面的局勢，廣大食者對特色美食可謂是情有獨(dú)鐘，干鍋鵝翅當(dāng)屬選擇，由此看來，作為餐飲行業(yè)的一分子其發(fā)展前景不可。

干鍋鵝翅現(xiàn)在在市場上的口碑非常好，它的加盟店在國內(nèi)已經(jīng)成功運(yùn)營了許多家了，品牌度非常大。美味的產(chǎn)品總能吸引眾多的消費(fèi)者前來品嘗，干鍋鵝翅，新穎美味，值得創(chuàng)業(yè)者選擇!企業(yè)的定位到店鋪選址、當(dāng)?shù)厥袌稣{(diào)查等等，除了能夠把握市場帶來的巨大商機(jī)，也能夠更加為后面的加盟商提供保障。并且不受季節(jié)的限制，同時(shí)開店位置要求也不是很高。讓更多的消費(fèi)者享受到特別的美味。

  干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋鵝翅、干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。

 干鍋菜是相對于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。主料：鵝翅3~4斤輔料：蒜片100克，胡蘿卜60克，香菜50克,西芹100克，香蔥50克，青檸檬半個(gè)（切片），小米辣20克，姜片40克。

干鍋菜特別講究口感，因此要充份了解食材本身的質(zhì)地，以及不同火候下的口感變化。 

其次，并不是所有原料都適合用來制作干鍋菜，有的原料腥異味較重，還需要事先處理。比如鴨頭、雞爪、鴨掌等禽畜的邊角余料，就需要用流動(dòng)水長時(shí)間沖漂，或者加姜片、蔥段、料酒等腌漬。

干鍋鵝翅王對于烹制干鍋，有很深的體會(huì)：

一，主料都需要油炸，因此油溫的掌控至關(guān)重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料會(huì)浸油，顯得油膩。  

二，制作干香派干鍋特別講究“鍋氣”，在灶上炒制時(shí)不能拖泥帶水，需要一氣呵成，因此事先預(yù)制干鍋醬和干鍋油特別重要。  

三，為了達(dá)到干香油潤的效果，制作時(shí)不能加湯，但啤酒必不可少，它既能增香去異，又能讓主輔料的口感更滋潤。